Zupa serowa

Szwajcaria to kraj, który serem stoi, nic dziwnego, że jednym z dań popularnych w tym kraju jest zupa serowa. Bardzo smaczna i bardzo pożywna rozgrzewająca zupa przygotowywana jest zazwyczaj z mieszanki twardych serów. My zupę serową w Szwajcarii mieliśmy okazję przygotować w miejscu, które związane jest z serem – w Dolinie Emmental, z której pochodzi słynny szwajcarski ser z dziurami – Emmentaler.

Przygotowanie zupy serowej nie jest trudne, a składniki do jej zrobienia z łatwością powinniście znaleźć w większości polskich sklepów. W zupie tej najważniejszy jest oczywiście ser i od wyboru dobrej jakości sera zależeć będzie ostateczny smak waszej zupy serowej. Zapraszamy do przepisu!

Przepis na Zupę serową w formie wideo:

Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której pokazujemy Wam przepisy z różnych zakątków globu. Zerknij koniecznie również do innego szwajcarskiego przepisu – Rosti, które jedzone są głównie w północnej, niemieckojęzycznej części tego pięknego kraju oraz do przepisu na tradycyjne serowe fondue.

Zupa serowa

klasyka szwajcarskiej kuchni
Czas przygotowania 15 minutes
Czas gotowania 15 minutes
Porcje 4 porcje

Składniki

  • 150 gramów mieszanki twardych dojrzewających serów podpuszczkowych (np. Gruyère, Emmentaler, Appenzeller)
  • 75 ml białego wytrawnego wina
  • 400 ml bulionu (najlepiej wołowy, ale może być też inny)
  • 400 ml śmietanki 36% (najlepiej wybierać taką mniej słodką w smaku)
  • 15 gramów masła (1 łyżka)
  • 20 gramów cebuli
  • 10 gramów czosnku (ok. 2 ząbki)
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (ok. 5g)
  • 1/3 gałki muszkatołowej (ok. 1/3 świeżej lub 1/3 łyżeczki mielonej)
  • 1/3 łyżeczki pieprzu
  • 1/3 łyżeczki papryki w proszku
  • 1/3 łyżeczki soli (jeśli potrzebna do smaku, zależy od użytych serów)

Dodatki:

  • natka pietruszki
  • szczypiorek
  • grzanki
  • pieczywo
  • bita śmietana 36%

Instrukcje

  • Przygotowanie zupy serowej rozpoczynamy od wyboru sera, który następnie trzemy na tarce na drobnych oczkach.
    W zależności od rodzajów wybranego sera smak zupy może się trochę różnić. Najlepiej wykorzystywać twarde dojrzewające podpuszczkowe sery świetnie sprawdzą się tu szwajcarski Gruyère, Emmentaler, Appenzeller oraz np. sery francuskie.
    Uważajcie jednak kupując Emmentaler, ponieważ ser ten jest produkowany również w Polsce i często jest to ser średniej jakości.
    ser na zupę serową
  • W garnku na sporym ogniu rozpuszczamy ok. 20 gramów masła, a następnie wrzucamy do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulę, a chwilę później dodajemy czosnek.
    gotowanie zupy serowej
  • Gdy cebula i czosnek jest zeszklona wlewamy białe wytrawne wino za pomocą, którego przeprowadzamy deglasację. Pod wpływem płynu z dna garnka powinny odejść skarmelizowane fragmenty cebuli.
  • Dodajemy bulion oraz śmietankę.
    W Szwajcarii wykorzystywana jest zazwyczaj śmietana, która ma ok. 40% tłuszczu. W Polsce najlepiej wykorzystać śmietankę 36% wybierając przy tym taką, która nie będzie bardzo słodka w smaku.
    dodawanie bulionu i śmietanki
  • Zanim zawartość garnka zacznie się gotować przygotowany wcześniej ser mieszamy z łyżeczką skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
    mieszanie sera ze skrobią
  • Gdy płyn w garnku jest już gorący zmniejszamy ogień i rozpoczynamy powolne dodawanie sera dodając go po garści, cały czas mieszając i czekając aż ser dodany wcześniej rozpuści się.
  • Gdy ser się rozpuści możemy przejść do doprawiania zupy. Świetnie sprawdzi się tu gałka muszkatołowa, pieprz oraz czerwona papryka w proszku.
    W zależności od użytych serów można dodać również odrobiny soli (ale należy wcześniej sprawdzić jej smak bo w przypadku słonych serów dodatkowe jej solenie jest raczej nie wskazane.
    zupa serowa w trakcie gotowania
  • Zupę podajemy z pieczywem, w Szwajcarii często wykorzystywana jest chałka, ale można użyć też zwykłego chleba.
    Zupę możemy przyozdobić pietruszką, pociętym szczypiorkiem, grzankami czy bitą śmietaną.
    Smacznego!
    serowa zupa

Komentarze

Komentarzy