Gulasz węgierski

zupa gulaszowaGulasz (węg. gulyásleves lub gulyás) to narodowa węgierska potrawa z wołowiny, cebuli oraz papryki, tradycyjnie przygotowywana nad ogniem w kociołkach (bograczach) przez węgierskich pasterzy bydła. Ten sposób przygotowywania gulaszu nadal jest na Węgrzech dość popularny i kilkukrotnie miałem okazję w takim procesie uczestniczyć. Gulasz ugotowany w tradycyjny sposób nazywany jest bográcsgulyás.

Zupa, którą dziś przygotujemy, w języku węgierskim znana jest jako gulyásleves lub gulyás. W Polsce tymczasem, mianem gulasz najczęściej określa się kilka węgierskich potraw, w szczególności mięsny sos, który je się jako dodatek do kaszy czy placków po węgiersku (danie to nie pochodzi z Węgier tylko z Podhala). Właściwy gulasz najczęściej określany jest jako zupa gulaszowa. Gulasz to danie bardzo wyraziste i rozgrzewające. Na Wielkiej Nizinie Węgierskiej przygotowywane od przynajmniej XVIII wieku, kiedy to pojawiają się o nim pierwsze wzmianki. Gulasz ma wiele wariantów i często jego sposób przygotowywania trochę różni się w zależności od domu, w którym jest robiony. Zapraszamy Was, abyście wypróbowali nasz tradycyjny przepis na gulasz.

Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której pokazujemy Wam przepisy z różnych krajów. W serii znajdziecie przepisy na potrawy między innymi kuchni włoskiej kuchni amerykańskiej. Na stronie nie ma jeszcze działu prezentującego kuchnię węgierską, zapraszamy jednak do zakładki kuchnie świata – pozostałe kraje, gdzie znajdziecie inne ciekawe przepisy. W dziale Węgry znajdziecie za to wiele artykułów dotyczących zwiedzania, które powstały podczas naszych licznych wizyt w tym ciekawym kraju. Szczególnie polecamy Wam artykuły dotyczące zwiedzania stolicy, takie jak Budapeszt w 1 dzień czy 10 miejsc, które warto zobaczyć w Budapeszcie.

Gulasz

Gulasz to zupa będąca węgierskim daniem narodowym. Na węgrzech nazywany gulyás lub gulyásleves.

Czas przygotowania 15 minutes
Czas gotowania 1 hour 30 minutes
Łączny czas 1 hour 45 minutes
Porcje 6 porcji
Kalorie 1200 kcal

Składniki

  • 700 gramów wołowiny w kawałku
  • 2 średnie marchewki (ok. 90 gramów)
  • 1 pietruszka (ok. 50 gramów)
  • 150 gramów selera (korzeń)
  • 5 małych ziemniaków (ok. 300 gramów)
  • połowa pomidora (ok. 100 gramów)
  • 3 ostre papryczki (ok. 15 gramów)
  • 1 papryka słodka (ok. 90 gramów)
  • 3 cebule białe (ok. 250 gramów)
  • 3 łyżki smalcu lub oleju roślinnego (ok. 45 gramów)
  • 3 ząbki czosnku (ok. 20 gramów)
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu (ok. 5 gramów)
  • 1 łyżeczka mielonego kminku (ok. 5 gramów)
  • 1,5 łyżki soli (ok. 20 gramów)
  • 3 łyżki wędzonej papryki słodkiej (ok. 30 gramów)
  • 3 liście laurowe
  • 4 gałązki natki pietruszki
  • 1 łyżeczka pasty Eros Pista (opcjonalnie)
  • 2 litry wody

Instrukcja

  1. Wołowinę płuczemy i jeśli jest potrzeba, oczyszczamy z błon i innych części, które nam się nie podobają.

    Mięso kroimy w plastry około 1,5 centymetra grubości.

    oczyszczamy wołowinę
  2. Plastry kroimy w kostkę tak, aby miała ona boki około 1,5 centymetra grubości.

    kroimy wołowinę
  3. Ziemniaki kroimy w kostkę, podobną do wielkości mięsa. Po pokrojeniu wstawiamy je do miski z wodą, aby wytraciły nieco skrobi.

    kroimy ziemniaki
  4. Marchewkę kroimy w plastry o grubości około 0,5 centymetra.

    kroimy marchewkę
  5. Z pietruszką postępujemy podobnie jak z marchewką.

    kroimy pietruszkę
  6. Jeśli używamy większej marchewki lub pietruszki, przed krojeniem w plastry możemy ją przeciąć wzdłuż tak, aby po pokrojeniu otrzymać półplasterki.

  7. Selera kroimy w kawałki o wielkości zbliżonej do marchewki i pietruszki.

    kroimy seler
  8. Cebulę kroimy w drobną kostkę.

    kroimy cebulę w kostkę
  9. Połowę pomidora również kroimy w kostkę.

    Pomidor to składnik nieco kontrowersyjny. Jest powszechnie używany do przygotowania tradycyjnego gulaszu w wielu węgierskich domach, nie brakuje jednak też tych, gdzie tego warzywa się nie używa.

    kroimy pomidora
  10. Paprykę słodką oczyszczamy z gniazd nasiennych oraz błon, a następnie kroimy w niewielkie kawałki, wielkością zbliżone do marchewki.

    Do przygotowania gulaszu najczęściej używa się białej węgierskiej papryki (tv paprika) o cienkiej skórce i charakterystycznym smaku. W Polsce okresowo dostępna jest w niektórych marketach.

    Jeśli nie macie tv paprika możecie zastąpić ją inną słodką papryką, najlepiej właśnie taką o cienkiej skórce.

    kroimy paprykę
  11. Trzy małe papryczki chilli oczyszczamy z gniazd nasiennych i błonek.

    Rodzaj i kolor ostrej papryki jaki zastosujecie, jest zależny od tego, jaki poziom ostrości chcecie uzyskać.

    Jeśli chcecie, aby Wasza potrawa była łagodniejsza, użyjcie tylko 1 lub 2 papryczek lub mniej ostrych odmian.

    oczyszczamy papryczki chilli
  12. W garnku rozgrzewamy 3 łyżki tłuszczu, na który następnie wrzucamy pokrojoną wcześniej cebulę i smażymy na małym ogniu przez około 4-5 minut aż się zeszkli.

    smażymy cebulę
  13. Tradycyjnie, do przygotowania gulaszu używa się smalcu mangalicy, węgierskiej włochatej pół-dzikiej świni. Smalec z mangalicy uważany jest za jeden z najlepszych na świecie, niestety w Polsce jest trudno dostępny.

    Jeśli nie macie dostępu do smalcu z mangalicy, użyjcie zwykłego smalcu świni lub oleju rzepakowego.

  14. Po 5 minutach dodajemy 3 łyżki słodkiej papryki, a następnie wszystko dokładnie mieszamy.

    dodajemy paprykę w proszku
  15. Dodajemy wołowinę i smażymy na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając.

    dodajemy wołowinę
  16. Po 10 minutach dodajemy przyprawy: łyżeczkę kminku, łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu i łyżeczkę soli.

    dodajemy przyprawy
  17. Wrzucamy 3 obrane wcześniej ząbki czosnku.

    wrzucamy ząbki czosnku
  18. Dodajemy ostre papryczki.

    wrzucamy ostre papryczki
  19. Dodajemy pokrojoną wcześniej połowę pomidora.

    dodajemy pomidora
  20. Dodajemy słodką paprykę.

    dodajemy paprykę
  21. Smażymy co jakiś czas mieszając przez około 5 minut.

  22. Dolewamy dwie szklanki wody, aby nie ochłodzić całego dania warto dodać gorącą wodę z czajnika lub przynajmniej gorącą wodę z kranu. 

    Zmniejszamy ogień i pozostawiamy gulasz bez przykrycia przez kolejne 5 minut.

    smażymy
  23. Dodajemy pokrojoną wcześniej marchewkę, selera, pietruszkę oraz ziemniaki.

    dodajemy pozostałe warzywa
  24. Wlewamy 6 szklanek wody (1,5 litra) i wrzucamy 3 liście laurowe.

    dodajemy liście laurowe
  25. Przykrywamy garnek. Kiedy zupa zacznie się gotować, przestawiamy ją na najmniejszy palnik i gotujemy przez około 40 minut co jakiś czas mieszając.

    gotujemy
  26. W tym czasie drobno siekamy kilka gałązek natki pietruszki.

    siekamy pietruszkę
  27. Po 40 minutach, próbując sprawdzamy czy wszystkie składniki są dobrze ugotowane.

  28. Zupa wymaga teraz indywidualnego dodania soli i pieprzu według własnych preferencji.

    Ja dodaję 3/4 łyżki soli, zupa jest dość ostra, więc według mnie nie wymaga dodatkowego pieprzu.

    dodajemy sól
  29. (Opcjonalnie): Dodajemy łyżeczkę ostrej węgierskiej pasty Eros Pista. Pasta ta jest według nas jednym z produktów, które warto kupić na Węgrzech. Od jakiegoś czasu jest również dostępna w wielu polskich marketach.

    Pasta Eros Pista jest bardzo ostra, nie jest też tradycyjną częścią gulaszu. Jeśli nie lubicie zbyt ostrych potraw lub chcecie zrobić w 100% tradycyjny gulasz to pomińcie ten punkt.

    dodajemy pastę Eros Pista
  30. Po doprawieniu, do garnka z gulaszem wrzucamy pietruszkę i mieszamy.

    Nasz gulasz jest już gotowy!

    wrzucamy pokrojoną pietruszkę
  31. Gulasz najczęściej podawany jest z chlebem lub csipetke - gotowanym w nim makaronem.

    Smacznego!

    gotowy gulasz

Komentarze

Komentarzy