Zupa serowa
klasyka szwajcarskiej kuchni
Servings 4 porcje
Ingredients
- 150 gramów mieszanki twardych dojrzewających serów podpuszczkowych (np. Gruyère, Emmentaler, Appenzeller)
- 75 ml białego wytrawnego wina
- 400 ml bulionu (najlepiej wołowy, ale może być też inny)
- 400 ml śmietanki 36% (najlepiej wybierać taką mniej słodką w smaku)
- 15 gramów masła (1 łyżka)
- 20 gramów cebuli
- 10 gramów czosnku (ok. 2 ząbki)
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (ok. 5g)
- 1/3 gałki muszkatołowej (ok. 1/3 świeżej lub 1/3 łyżeczki mielonej)
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 1/3 łyżeczki papryki w proszku
- 1/3 łyżeczki soli (jeśli potrzebna do smaku, zależy od użytych serów)
Dodatki:
- natka pietruszki
- szczypiorek
- grzanki
- pieczywo
- bita śmietana 36%
Instructions
- Przygotowanie zupy serowej rozpoczynamy od wyboru sera, który następnie trzemy na tarce na drobnych oczkach.W zależności od rodzajów wybranego sera smak zupy może się trochę różnić. Najlepiej wykorzystywać twarde dojrzewające podpuszczkowe sery świetnie sprawdzą się tu szwajcarski Gruyère, Emmentaler, Appenzeller oraz np. sery francuskie.Uważajcie jednak kupując Emmentaler, ponieważ ser ten jest produkowany również w Polsce i często jest to ser średniej jakości.
- W garnku na sporym ogniu rozpuszczamy ok. 20 gramów masła, a następnie wrzucamy do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulę, a chwilę później dodajemy czosnek.
- Gdy cebula i czosnek jest zeszklona wlewamy białe wytrawne wino za pomocą, którego przeprowadzamy deglasację. Pod wpływem płynu z dna garnka powinny odejść skarmelizowane fragmenty cebuli.
- Dodajemy bulion oraz śmietankę.W Szwajcarii wykorzystywana jest zazwyczaj śmietana, która ma ok. 40% tłuszczu. W Polsce najlepiej wykorzystać śmietankę 36% wybierając przy tym taką, która nie będzie bardzo słodka w smaku.
- Zanim zawartość garnka zacznie się gotować przygotowany wcześniej ser mieszamy z łyżeczką skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
- Gdy płyn w garnku jest już gorący zmniejszamy ogień i rozpoczynamy powolne dodawanie sera dodając go po garści, cały czas mieszając i czekając aż ser dodany wcześniej rozpuści się.
- Gdy ser się rozpuści możemy przejść do doprawiania zupy. Świetnie sprawdzi się tu gałka muszkatołowa, pieprz oraz czerwona papryka w proszku. W zależności od użytych serów można dodać również odrobiny soli (ale należy wcześniej sprawdzić jej smak bo w przypadku słonych serów dodatkowe jej solenie jest raczej nie wskazane.
- Zupę podajemy z pieczywem, w Szwajcarii często wykorzystywana jest chałka, ale można użyć też zwykłego chleba.Zupę możemy przyozdobić pietruszką, pociętym szczypiorkiem, grzankami czy bitą śmietaną.Smacznego!
