Kebab to bez wątpienia najpopularniejsza turecka potrawa w Polsce. W naszym kraju słowo kebab zwykle kojarzone jest z daniem doner kebap, czyli dużymi belami mięsa wołowego, kurczaka lub baraniny obracającymi się pionowo wokół własnej osi, obcinanymi za pomocą specjalnych noży i podawanymi w tortilli, picie czy z frytkami. W Turcji i innych krajach Bliskiego Wschodu, gdzie występuje wiele rodzajów kebabów, słowo kebab kojarzone jest zazwyczaj z şiş kebab, co w wolnym tłumaczeniu oznacza mięso na szpikulcu. Nazwa kebabu zazwyczaj jest zależna od sposobu przygotowania mięsa, nie od sposobu podania – ten sam rodzaj kebabu może być podany na wiele różnych sposobów (w tortilli, w picie, z ryżem, z frytkami, w bułce) i nadal będzie miał tę samą nazwę.

Kebab, czy też kebap, jak częściej nazywany jest w Turcji, to jedno z moich ulubionych ulicznych dań. Zjeść kebab w Stambule to jeden z punktów na naszej liście marzeń, który udało się już zrealizować. Mnogość rodzajów, niska cena oraz szeroka dostępność kebabu sprawia, że jest to danie bardzo popularne. Podczas naszych dwóch pobytów w Turcji chętnie testowałem różne jego wersje. Turków przybywających do Polski z pewnością zaskoczą ceny, bo mimo iż ceny w Turcji są zbliżone do tych w Polsce, to to szybkie danie w kraju półksiężyca jest zdecydowanie tańsze. Mały kebab w Stambule można kupić już za 6-8 zł, a w mało popularnych turystycznie miastach, takich jak np. Gaziantep, najtańsze kebaby kosztują nawet od 4 zł. Niska cena sprawia, że jest to danie uznawane za pospolite. Jeśli będziemy jeść posiłki w hotelach, raczej nie dostaniemy kebabu – będziemy musieli udać się po niego na jeden z ulicznych grilli lub do lokalu zajmującego się jego produkcją.

Jedną z odmian sis kebab jest Adana Kebab. Jego podstawę stanowi mielona jagnięcina (mięso na taki kebab powinno być przygotowane z baranów mających nie więcej niż rok) wymieszana z tłuszczem z ogona. Kebab jest ręcznie formowany i osadzony na szerokim żelaznym szpikulcu, a następnie przygotowywany na grillu opalanym węglem drzewnym. Adana Kebab (tur. Adana kebabı) bierze swoją nazwę od piątego co do wielkości tureckiego miasta – Adany, znajdującej się na południu, niedaleko granicy z Syrią. Zachęcam Was, abyście wypróbowali nasz przepis na kebab turecki Adana!

Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której pokazujemy Wam przepisy z różnych krajów. W serii znajdziecie przepisy na potrawy kuchni włoskiej, takie jak panuozzo czy tiramisu, kuchni amerykańskiej takie jak chilli con carne czy pancakes. Na stronie nie ma jeszcze działu prezentującego kuchnię turecką, zapraszamy jednak do zakładki kuchnie świata – pozostałe kraje, gdzie znajdziecie inne ciekawe przepisy np. na meksykańską quesadillę z kurczakiem.

Ciekawostka: Mimo iż Adana Kebab jest jednym z rodzajów sis kebab, to nazwa sis kebab w Turcji odnosi się zazwyczaj do çöp şiş, czyli kebabu, w którym nadziewane na szpikulce są małe kawałki mięsa.

Drukuj Pin

Adana Kebab

Przepis na jeden z najpopularniejszych tureckich kebabów – Adana.

Czas przygotowania 15 minutes

Czas gotowania 10 minutes

Łączny czas 25 minutes

Porcje 4 kebaby

Kalorie 1200kcal

Składniki

• 500 gramów tłustej mielonej wołowiny lub jagnięciny
• 1 średnia czerwona cebula (ok. 80 gramów)
• 1 ząbek czosnku
• 3 gałązki pietruszki (ok. 10 gramów)
• 1 łyżeczka soli (ok. 5 gramów)
• 1,5 łyżeczki papryki wędzonej w proszku (ok. 8 gramów)
• 1,5 łyżeczki kminu rzymskiego (ok. 8 gramów)
• 1,5 łyżeczka sumaku (ok. 8 gramów – w przypadku braku można pominąć)
• 1/2 czerwonej papryki (ok. 120 gramów)
• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 mililitrów)(opcjonalnie)

Instrukcje

• Cebulę, paprykę, czosnek i pietruszkę siekamy na bardzo drobne kawałki.
  
  

  Jeśli dysponujecie blenederem, zamiast ręcznego siekania możecie je lekko zblendować, dodając przy tym łyżkę oliwy z oliwek.
  
• Mięso przekładamy do miski. Do przygotowania takiego kebabu używa się jagnięciny (mięsa z barana młodszego niż rok) oraz tłuszczu z ogona, tzw. kudruku.
  
  W Polsce niestety bardzo trudno dostać dobrą baraninę, dlatego najlepiej użyć tłustej wołowiny. Świetnie sprawdzają się do tego żebra wołowe. Z kości można przygotować bulion, a mięso wraz z tłuszczem zmielić na kebab.
  
• Dodajemy łyżeczkę soli.
  
• Wsypujemy łyżeczkę sproszkowanej wędzonej papryki. Możecie użyć zarówno papryki słodkiej, jak i ostrej.
  
• Na tym etapie można dodać też 1,5 łyżeczki sumaku. Niestety jest to przyprawa trudno dostępna w Polsce i raczej nie znajdziecie jej w zwykłych sklepach. Sumaku szukajcie w specjalistycznych sklepach z przyprawami lub w Internecie.

  Jeśli macie sumak dodajcie go, jeśli nie pomińcie ten krok, wasz kebab nadal powinien być bardzo dobry.
  
• Dodajemy 1,5 łyżeczki kminu rzymskiego i dokładnie mieszamy. Uwaga: Kmin rzymski (cumin) to nie to samo co kminek.
  
• Dodajemy bardzo drobno posiekane lub lekko zblendowane warzywa.
  
• Mięso dokładnie mieszamy i ugniatamy tak, aby całość była dość jednolita.
  
• Mięso dzielimy na 4-6 równych porcji w zależności od oczekiwanej wielkości. Mięso będziemy rozprowadzać na szpadach do szaszłyków.
  
  Najlepiej sprawdzą się do tego szerokie szpady do mięs. Jeśli dysponujecie tylko małymi szpikulcami, dobrze jest użyć do jednego kebabu dwóch, dzięki czemu konstrukcja będzie mocniejsza, a mięso nie będzie opadać pod własnym ciężarem.
  
  
• W Turcji używane są zazwyczaj takie szpady mające około 3 centymetrów szerokości. Są raczej trudno dostępne w Polsce, a jeśli już to zazwyczaj są bardzo drogie.

  Moje szpady (widoczne na filmie) zostały wykonane w domu z płaskiej łapki do grilla.
  
  
• Podzielone wcześniej mięso rozprowadzamy od środka przez ściskanie, aż do obydwóch końców.
  
• Kebaby powinny mieć dość płaski kształt i nie mogą być zbyt grube (powinny mieć około 2-2,5 centymetra grubości).
  
• Tak przygotowane kebaby kładziemy na mocno rozgrzanym grillu. Można położyć je na kratce lub jeśli macie dobre szpikulce, grillować bezpośrednio nad węglami, pamiętajcie wtedy jednak, że długość Waszych kebabów nie może być większa, niż szerokość grilla.
  
  Na tureckich ulicach spotkacie niemal wyłącznie grille węglowe i według mnie kebaby właśnie z nich są najlepsze, możecie jednak przygotować je na grillu elektrycznym lub gazowym.
  
  
• Grillujemy z obu stron. Czas grillowania powinien być krótki (kilka minut), a kebaby powinny znajdować się bezpośrednio nad żarem.
  
  Każdy grill jest inny, więc sami musicie wyczuć idealny dla Was czas grillowania. Oczywiście im bardziej płaskie będą Wasze kebaby, tym szybciej będą gotowe.
  
  Podczas grillowania tłuszcz powinien intensywnie kapać, czasem może pojawić się wręcz płomień, który lekko przypali kebab. W Turcji przypalanie jest dość popularne – podobnie robi się z warzywami. Oczywiście jeśli nie chcecie, żeby Wasze mięso było czarne, musicie przypilnować, aby do tego nie doszło.
  
• Po zdjęciu z grilla Wasze tureckie kebaby są gotowe do jedzenia!
  
• Można podawać je na szereg sposobów, świetnie smakują z chlebem pita i grillowanymi warzywami, takimi jak pomidory czy papryka. W Turcji często podawane są też z ryżem, frytkami i innymi dodatkami. Smacznego!
  

Komentarze

Komentarzy