Panuozzo to włoska kanapka podawana na ciepło, w bułce wykonanej z tego samego ciasta, co ciasto do pizzy. Ta pochodząca z Gragnano (Kampania) potrawa, to klasyka ulicznego street food’u w Neapolu. Wymyślona w 1983 roku przez Giuseppe Mascolo jest jednym z moich ulubionych włoskich dań.

To wspaniałe danie można jeść z różnymi dodatkami, dziś prezentujemy wam panuozzo con carciofi e capperi, czyli panuozzo z karczochami i kaparami. Oprócz tytułowych warzyw, w kanapce nie może oczywiście zabraknąć sera – w tym przypadku mozzarelli oraz wędliny – prosciutto cotto. Całość wzbogacona została smakiem ostrego sosu z papryczek chilli.

Ten wpis jest częścią naszej kulinarnej serii Kuchnie Świata. Inne włoskie przepisy znajdziesz w zakładce kuchnia włoska, jeśli natomiast interesuje Cię wyjazd na półwysep apeniński, koniecznie zajrzyj do działu Włochy, gdzie umieściliśmy wiele ciekawych informacji dla odwiedzających.

Drukuj Pin

Panuozzo con carciofi e capperi

Przepis na pyszną włoską kanapkę panuozzo con carciofi e capperi, czyli panuozzo z karczochami i kaparami

Czas przygotowania 10 minutes

Czas gotowania 5 minutes

Łączny czas 15 minutes

Porcje 2 kanapki

Kalorie 700kcal

Składniki

• 400 gramów ciasta na pizzę
• kilka plastrów prosciutto cotto lub innej szynki
• kilkanaście sztuk kaparów ze słoika
• kilka fragmentów karczocha marynowanego ze słoika
• 1 kulka mozarelli 120 gramów
• kilka sztuk pomidorów koktajlowych lub pół dużego pomidora
• jedna garść liści rukoli

Instrukcje

• Do przyrządzenia dwóch panuozzo potrzebujemy połowy ciasta na pizzę z tego przepisu. Jeśli ktoś, tak jak ja, preferuje większe kanapki to całość ciasta podzielić można na 3 części. Ciasto najlepiej podzielić przed wyrastaniem, ale jeśli np. planowaliśmy zrobić pizzę i w ostatniej chwili zmieniliśmy zdanie też możemy to zrobić.
  
• Ciasto delikatnie spłaszczamy dłonią i rozgniatamy palcami. Następnie nieco rozciągamy obiema dłońmi tak, aby stworzyć owalne placki po około 1,5 centymetra grubości.

  Górę naszych kanapek smarujemy niewielką ilością oliwy z oliwek. Oliwy powinno być bardzo niedużo aby nie obciążyła ona ciasta. Jeśli będziecie piekli je w niższej niż ja temperaturze (poniżej 250 stopni) to posmarować górę można dopiero po pierwszej fazie pieczenia.
  
• Panuozzo można przygotować na kamieniu lub bez. Przygotowane na kamieniu będzie jednak lepsze.

  Jeśli nie mamy kamienia to układamy je na blaszce i wkładamy na dolną półkę do nagrzanego na maksymalną temperaturę (u mnie jest to około 230 stopni) piekarnika, z ustawionym grzaniem góra-dół oraz termoobiegiem.

  Jeśli korzystamy z kamienia to zsuwamy je na rozgrzany kamień.
  
• Na kamieniu w temperaturze 310 stopni czas pieczenia to ok. 3 minuty

  Na kamieniu w temperaturze 240 stopni czas pieczenia to ok. 5 minut.
  
• Po wyjęciu z piekarnika panuozzo rozkrajamy.
• Na jednej części układamy szynkę, karczochy, kapary oraz ewentualnie inne dodatki według uznania.
  
• Na drugą górną połówkę bułki rozkładamy mozzarellę, którą wcześniej tuż po pokrojeniu należy dokładnie wycisnąć w papierowy ręcznik.
  
• Całość wkładamy jeszcze raz do piekarnika aby zapiec składniki.

  W moim przypadku potrzebuję ok. 2 minut. Przy niższej temperaturze potrzebne będą 3-4 minuty.

  Jeśli używacie blaszki i macie w swoim piekarniku funkcję grill to możecie ją wykorzystać.
  
• Kanapki wyciągamy. Na dolnej części układamy resztę pomidorów i rukolę oraz polewamy sosem z papryczek chilli lub innym sosem według własnego uznania . 
  
• Przykrywamy górną częścią i nasze panuozzo z karczochami i kaparami jest gotowe do jedzenia!
  
• Smacznego!
  

Komentarze

Komentarzy