Cebularz
przepis na cebularz

Cebularz to pochodzące z Lubelszczyzny okrągłe placki-bułki z ciasta drożdżowego pokrytego farszem z cebuli. Już w średniowieczu cebularze były wypiekane przez zamieszkujących Lublin Żydów. Prosta i tania w przygotowaniu receptura z czasem upowszechniła się na całej Lubelszczyźnie i nieodłącznie kojarzy się z tym regionem. Przed II Wojną Światową były one wypiekane głównie przez piekarnie należące do Żydów oraz sprzedawane na ulicach wprost z noszonych na ramionach koszyków.

Cebularz Lubelski od kilku lat posiada chronione oznaczenie geograficzne i nazwę pochodzenia. Obecnie tylko cztery piekarnie w regionie mogą wypiekać Cebularze Lubelskie, znajdziemy tu jednak wiele cebulaków, cebulatorów i innych podobnych do cebularza wyrobów piekarniczych, których tradycja i sposób przygotowywania przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Receptury nieco się od siebie różnią, w jednych używana jest woda, w innych mleko, w jednych do ciasta dodawane jest jajko, w innych nie. Jest jednak jedna cecha, która łączy wszystkie cebularze, cebulaki i cebulatory – jest to użycie odpowiedniej, słodkiej odmiany cebuli. Dziś zapraszamy Was do przetestowania naszego przepisu na cebularze, dzięki któremu łatwo przygotujecie go we własnych domach.

Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której pokazujemy Wam przepisy przywiezione z różnych zakątków świata. Niestety, kuchnia polska nie posiada jeszcze swojego działu, a przepisy z naszego kraju znajdziecie w dziale kuchnie świata – pozostałe kraje. W dziale tym znajdziecie przepisy na inne ciekawe wyroby piekarnicze – podkarpackie proziaki czy gruzińskie chaczapuri adżarskie.

Cebularz Lubelski

przepis na popularną na Lubelszczyźnie bułkę z cebulą

Czas przygotowania 20 minutes
Czas gotowania 20 minutes
Czas oczekiwania 2 hours 10 minutes
Łączny czas 3 hours 50 minutes
Porcje 8 sztuk
Kalorie 2000 kcal

Składniki

  • 500 gramów mąki pszennej (ok. 3,5 szklanki)
  • 250 mililitrów wody (pełna szklanka)
  • 25 gramów drożdży świeżych
  • 15 gramów masła
  • 10 gramów cukru (ok. 1,5 łyżeczki)
  • 10 gramów soli (ok. 1,5 łyżeczki)
  • 200 gramów cebuli (2 średnie cebule)
  • 20 gramów maku niebieskiego (ok. 2 łyżki)
  • 10 mililitrów oleju rzepakowego lub słonecznikowego (ok. 1 łyżka)

Instrukcja

  1. Przygotowania rozpoczynamy od zrobienia zaczynu drożdżowego. Do kubeczka lub innego naczynia wlewamy 250 mililitrów ciepłej wody.

    Woda powinna mieć temperaturę około 40 stopni. Temperaturę można wyczuć palcem, jeśli włożymy go do szklanki i woda będzie ciepła, ale nie będzie nas parzyć i będziemy mogli utrzymać palec w wodzie, oznacza to, że temperatura jest odpowiednia.

    Woda nie powinna zajmować więcej niż połowę naczynia, ponieważ po dodaniu drożdży całość powiększy swoją objętość.

  2. W wodzie rozpuszczamy 10 gramów cukru (ok. 1,5 łyżeczki).

  3. Dodajemy 25 gramów drożdży. Drożdże powinniśmy wyjąć z lodówki wcześniej, aby miały temperaturę pokojową.

    drożdże świeże
  4. Dodajemy pół łyżki mąki (ok. 6-8 gramów) i dokładnie mieszamy tak, aby nie powstały grudki.

  5. Odstawiamy na około 15 minut.

  6. Na małej patelni na niskim ogniu roztapiamy 15 gramów masła i pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia.

    W tym czasie przechodzimy do przygotowania farszu.

  7. Do przygotowania farszu na cebularz potrzebne będą dwie średnie cebule (ok. 200 gramów), dwie łyżki maku niebieskiego (ok. 20 gramów) oraz łyżka oleju roślinnego (ok. 10 ml).

    Do farszu najlepiej użyć łagodnych odmian cebuli o słodkim smaku. tzw. cebul cukrowych. Cebule cukrowe zazwyczaj są białe, a przy ich krojeniu nie uronimy nawet jednej łzy.

  8. Cebulę myjemy i kroimy w dość grubą kostkę.

    cebula słodka na cebularz
  9. Pokrojoną cebulę wrzucamy do miski, do której wlewamy łyżkę oleju rzepakowego lub słonecznikowego.

  10. Dodajemy dwie łyżki niebieskiego maku (ok. 20 gramów) i dokładnie mieszamy. Całość zawijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki.

    Do farszu w tradycyjnym przepisie dodaje się łyżeczkę soli (ok. 6 gramów). Dla mnie farsz jest wtedy jednak trochę zbyt słony więc sól zazwyczaj pomijam.

    mak z cebulą
  11. W niektórych przepisach cebulę wcześniej się podsmaża lub gotuje. W oryginalnych cebularzach farsz nie jest jednak poddawany wcześniejszej obróbce termicznej, a jego smak wynika z doboru delikatnej odmiany cebuli*.

    Jeśli chcecie, farsz na cebularz możecie przygotować dzień wcześniej. Dla mnie różnica w smaku nie jest jednak zbyt znacząca.

    * – jeśli macie tylko ostrą odmianę cebuli możecie sparzyć ją wcześniej wrzucając pokrojoną na 2 minuty do gotującej się wody lub lekko udusić na patelni.

  12. Czas na przygotowanie ciasta!

  13. Do dużej miski wsypujemy 450 gramów mąki pszennej oraz 1,5 łyżeczki soli (ok. 10 gramów)

  14. Nasz zaczyn drożdżowy po 15 minutach powinien powiększyć swoją objętość.

  15. Wlewamy zaczyn do mąki z solą i lekko mieszamy.

  16. Dodajemy roztopione masło kontynuując mieszanie.

  17. Kiedy składniki w misce mniej więcej się ze sobą połączą, rozpoczynamy ugniatanie ręczne.

  18. Ciasto ugniatamy przez kilka minut, aż będzie dość jednolite i nie będzie przyczepiać się do rąk.

  19. Odkładamy do miski, w której będzie wyrastać.

    Ciasto głaszczemy wilgotną dłonią, a następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1,5 godziny.

  20. Po 1,5 godziny ciasto powinno podwoić swoją objętość.

    ciasto na cebularz po wyrośnięciu
  21. Przekładamy ciasto na stół lub stolnicę lekko podsypaną mąką. Formujemy wałek, który dzielimy na 8 części (każda z nich będzie miała po około 90 gramów).

    Dzieląc ciasto na 8 części otrzymamy cebularze o średnicy około 12-15 centymetrów. Jeśli chcemy, możemy podzielić je na więcej lub mniej części i przygotować cebularze innych rozmiarów.

  22. Poszczególne kawałki ciasta formujemy (najlepiej za pomocą rąk) w płaskie placki po około pół centymetra grubości i kładziemy na blaszce i papierze do pieczenia.

    Na obwodzie ciasto może być nieco grubsze. Jest to tzw. wieniec.

  23. Na cebularzach równomiernie rozkładamy przygotowany wcześniej farsz.

  24. Farsz możemy również wymieszać z niewielką ilością żółtego sera lub suchej mozzarelli. Ważne przy tym, aby sera nie było zbyt dużo, bo to cebula ma dominować w daniu.

    Pamiętajcie przy tym, że w TRADYCYJNYCH CEBULARZACH NIE UŻYWA SIĘ SERA.

  25. Przygotowane cebularze odkładamy pod przykryciem na około 30-40 minut, aby jeszcze trochę podrosły, dzięki czemu nie będą twarde lecz puszyste.

    cebularze przed pieczeniem
  26. W misce rozbijamy jedno jajko, które następnie mieszamy.

  27. Po podrośnięciu, brzegi cebularzy smarujemy jajkiem aby nabrały złocistego i rumianego koloru.

  28. Wkładamy nasze cebularze do piekarnika nagrzanego na 180 stopni (grzanie góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy przez około 20 minut.

  29. Po około 20 minutach nasze cebularze powinny być już gotowe!

  30. Aby pokazać Wam jak istotne jest jajko, po prawej stronie przygotowałem dwa cebularze bez posmarowania ich jajkiem. Wszystkie z nich są upieczone, te bez jajka wyglądają jednak dość blado i jakby były niegotowe.

    cebularze po upieczeniu
  31. Cebularze najlepiej jeść ciepłe. Można wtedy posmarować je odrobiną masła.

    Jeśli nie zjecie ich od razu, to możecie zjeść je później po podgrzaniu w mikrofalówce lub na zimno.

  32. Na Lubelszczyźnie podawane są zazwyczaj bez dodatku keczupu. W moich stronach cebulatory podawane były zazwyczaj z keczupem – czy go użyjecie pozostawiam więc waszej decyzji!

    Smacznego!

Komentarze

Komentarzy