Pavlova
pavlova

Pavlova znana też jako Beza Pavlova lub Tort Pavlova to deser wymyślony prawdopodobnie w Australii lub Nowej Zelandii na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej. Pierwsze przepisy na kruchą z zewnątrz i ciągnącą wewnątrz bezę pokrytą kremem oraz owocami pojawiły się już na początku XX wieku. początkowo nie mając żadnej konkretnej nazwy. Sytuacja zmieniła się w 1926 podczas swojego tournée słynna rosyjska prima balerina poprosiła o jakiś lekki deser, który później zaczęto nazywać na jej cześć. Gdzie miała miejsce owa historia? Według jednych źródeł w australijskim Perth, a według innych w stolicy Nowej Zelandii – Wellington.

Przygotowanie deseru popularnego w Australii na Boże Narodzenie jest stosunkowo proste. Do zrobienia Bezy Pavlova nie jest potrzebne wiele składników, a wszystkie z łatwością kupicie w większości polskich sklepów. Zapraszamy do przetestowania więc naszego przepisu!

Pavlova w formie wideo:

Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której przedstawiamy Wam przepisy z różnych zakątków świata. Znajdziecie tam przepisy między innymi na quesadillętortillę kukurydzianą czy tiramisu oraz całe działy z kuchnią amerykańską czy kuchnią włoskąKuchnia australijska i nowozelandzka nie posiada jeszcze swoich działów, przepisy z tej kategorii znajdziecie w zakładce kuchnie świata – pozostałe kraje.

Beza Pavlova

Beza Pavlova, Tort Pavlova czy po prostu Pawłowa, jakbyśmy jej nie nazwali jest ona królową deserów
Czas przygotowania 30 minutes
Czas gotowania 3 hours
Łączny czas 3 hours 30 minutes
Kalorie 3360kcal

Składniki

Beza:

  • 6 białek z jaj
  • 300 gramów cukru drobnego (do wypieków)
  • 25 ml soku z cytryny (sok z ok. 1/2 cytryny)
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (ok. 5 g)

Krem

  • 250 gramów mascarpone
  • 250 ml śmietanki 36%
  • 1 łyżka cukru pudru (ok. 10g, opcjonalnie)

Owoce

  • 2 sztuki kiwi
  • 70 gramów borówek amerykańskich
  • 70 gramów malin
  • inne świeże owoce (według uznania)

Instrukcje

  • Rozpoczynamy od oddzielenia białek od żółtek. Musimy być przy tym bardzo uważni, aby żaden fragment żółtka nie dostał się do białka.
    Białka możemy wlewać do większej miski, w której będziemy je później ubijać.
    Możemy użyć też białek, które oddzieliliśmy od żółtek, np. dzień wcześniej lub nawet białek, które były zamrożone.
    Białka powinny mieć temperaturę pokojową.
    wbijamy jajka
  • Rozpoczynamy ubijanie białek, w tym celu można wykorzystać ręczny mikser albo robot planetarny z końcówką do ubijania.
  • Po chwili białka zmienią się w pianę, która nie będzie jeszcze bardzo sztywna. To moment, w którym można zacząć dodawać cukier.
    Najlepiej wykorzystać cukier drobny bo lepiej rozpuści się w białkach.
    ubijanie białek z cukrem
  • Cukier dodajemy stopniowo, pomiędzy jedną a drugą łyżką powinno być ok. 30 sekund przerwy, a całość ubijania powinna zająć nam mniej więcej 15 minut.
  • Po 15 minutach gdy cukier jest rozpuszczony, a białko doskonale ubite dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny i ubijamy jeszcze przez kilka sekund.
  • Teraz dosypujemy łyżeczkę skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej i za pomocą łyżki lub szpatułki mieszamy.
    Zamiast skrobi można wykorzystać też ewentualnie mąkę ziemniaczaną.
  • Masę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy w okrąg o średnicy ok. 22 cm.
    beza przed pieczeniem i formowaniem
  • Wyrównujemy bezę pozostawiając w środku trochę mniej kremu.
    formowanie bezy
  • Bezę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni z włączonym teroobiegiem.
    Od razu po włożeniu jej do piekarnika zmniejszamy temperaturę do 100 stopnii i pozostawiamy na 3 godziny.
    pieczenie bezy
  • Po trzech godzinach wyłączamy piekarnik i najlepiej jeśli pozwolimy bezie zostać w nim jeszcze na kilka godzin (lub całą noc).
    Jeśli nam się spieszy to możemy uchylić drzwi od piekarnika, a następnie pozwolić jej całkowicie ostygnąć.
  • Do zimnej miski (najlepiej włożonej wcześniej do lodówki lub zamrażarki) przelewamy zimną śmietankę 36% i ubijamy na wysokich obrotach.
    Do śmietany opcjonalnie możemy dodać łyżkę cukru pudru, który ułatwi ubijanie i sprawi, że krem będzie nieco słodszy.
  • Gdy śmietanka jest już prawie ubita dodajemy mascarpone i ubijamy jeszcze przez chwilę aż oba składniki się ze sobą połączą.
    ubijanie kremu
  • Jeśli chodzi o owoce to najlepiej sprawdzą się takie lekko kwaśne, które będą równoważyć słodki smak bezy oraz kremu.
    W Australii i Nowej Zelandii, gdzie ten deser jest szczególnie popularny często wykorzystywane jest kiwi, które świetnie do niego pasuje.
    Poza tym sprawdzą się też borówki amerykańskie, maliny, truskawki, a nawet porzeczki
  • Beza z zewnątrz powinna być krucha, w środku jednak powinna być nadal ciągnąca. Środek bezy możemy oddzielić od boków przez jego nakłucie nożem. Dzięki temu będziemy moli kontrolować jego zapadanie się, które nastąpi po nałożeniu kremu.
    zapadanie się środka bezy
  • Bezę przekładamy na finalne naczynie, na którym będzie leżeć. Po nałożeniu kremu będzie ona zbyt ciężka i trudna do przeniesienia bez uszkodzenia.
  • Przekładamy na bezę krem.
    (na zdjęciu tylko część kremu)
    wykładanie kremu na pavlovą
  • Posypujemy ją owocami.
    beza pavlova
  • Nasza Pavlova jest gotowa! Możemy ją jeść od razu! Smacznego!
    krojenie pavlovej
Spróbujesz zrobić przepis?Pochwal się na inststories i koniecznie mnie oznacz @topgarpl

Komentarze

Komentarzy