Paella to hiszpańskie danie przygotowywane na specjalnych patelniach – paellerach. Podstawę dania stanowi krótkoziarnisty ryż (zazwyczaj arroz bomba), szafran, czosnek oraz różne warzywa, mięso (kurczak, wieprzowina, wołowina, króliki) lub owoce morza. Paella jest daniem, które przypomina pod wieloma względami rosół w Polsce. W każdym domu przygotowywana jest nieco inaczej, a nawet jeśli wykorzystywane są takie same składniki, to różni się w smaku. Paella ma też swój dzień, w którym jest zazwyczaj podawana – czwartek. Dlaczego akurat czwartek? Tego do końca nie wiadomo, ale jedna z teorii mówi o tym, że był to pierwszy dzień, kiedy do odleglejszych miast docierały świeże owoce morza.
Historia Paelli sięga X wieku, kiedy to rządzący Półwyspem Iberyjskim Maurowie rozpoczęli hodowlę ryżu. Potrawa z ryżu, mieszanego z różnymi mięsnymi i warzywnymi składnikami, z czasem przyjęła formę znaną obecnie. Rozkwit popularności paelli miał miejsce w XIX wieku i od tego czasu jest to najpopularniejsze hiszpańskie danie. Paella swoją nazwę wzięła od patelli – rzymskiego metalowego naczynia, w którym była przygotowywana.
Paella jest daniem szczególnie uwielbianym w Walencji, z której pochodzi paella valenciana. Niektórzy uważają, że paella mixta (czyli paella mieszana), jest jedną z jej odmian, z czym raczej nie zgadzają się w samej Walencji, pilnując czystości przepisu na swoją paellę. Przepis na oryginalną wersję z Walencji, przedstawimy na naszej stronie za jakiś czas. Dziś prezentujemy przepis na paellę mieszaną, z kurczakiem i krewetkami, do którego wypróbowania gorąco Was zachęcamy.
Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której pokazujemy Wam przepisy z różnych krajów. W serii znajdziecie przepisy na potrawy kuchni włoskiej i kuchni amerykańskiej. Na stronie nie ma jeszcze działu prezentującego kuchnię hiszpańską, zapraszamy jednak do zakładki kuchnie świata – pozostałe kraje, gdzie znajdziecie inne ciekawe przepisy np. na gruzińskie chaczapuri. Jeśli wybieracie się do Hiszpanii, warto zajrzeć też do naszych artykułów Ceny w Hiszpanii oraz Co kupić w Hiszpanii? Najpopularniejsze hiszpańskie produkty.
Paella mixta
Składniki
- 1 szklanka ryżu do paelli (ok. 220 gramów)
- 1 średnia cebula (ok. 80 gramów)
- 3 ząbki czosnku (ok. 9 gramów)
- 1/4 czerwonej papryki (ok. 60 gramów)
- 1/4 zielonej papryki (ok. 60 gramów)
- 1/4 żółtej papryki (ok. 60 gramów)
- 2 szklanki bulionu drobiowego (ok. 500 mililitrów)
- 150 mililitrów białego wytrawnego wina
- 8 średnich krewetek (ok. 130 gramów przed obraniem)
- 1 filet z udka kurczaka (ok. 150 gramów)
- 1 skrzydełko z kurczaka (ok. 60 gramów)
- 200 gramów żeberek wieprzowych
- 50 gramów kiełbasy chorizo
- 3 łyżeczki papryki w proszku (ok. 10 gramów)
- 1/2 łyżeczki przyprawy do kurczaka (ok. 3 gramy)
- szczypta pieprzu
- 0,12 grama szafranu (jedno opakowanie)
- 3 łyżki oliwy (ok. 45 mililitrów)
Instrukcje
- Podane w przepisie proporcje odnoszą się do paelli przygotowywanej na patelni o średnicy 32 centymetrów. Jest to porcja dla 2-3 osób.
Jeśli nie macie tak dużej patelni i będziecie przygotowywać ją na standardowej, o średnicy 28 centymetrów, to zmniejszcie ilość ryżu oraz ilość bulionu (3/4 szklanki ryżu oraz dwa razy tyle bulionu). - Jedną średnią cebulę siekamy w drobną kostkę.
- Trzy ząbki czosnku kroimy w jak najcieńsze plasterki.
- Podstawę naszej paelli stanowić będą różne rodzaje mięsa, które nadadzą jej wspaniałego smaku. Jeśli to możliwe postarajcie się nie pominąć żadnego z nich. Nie rezygnujcie też z kości.
- Z papryki usuwamy gniazda nasienne oraz błony i kroimy w drobną kostkę.
- Chorizo obieramy ze skóry i kroimy w plasterki o grubości kilku milimetrów.
Chorizo w Paelli jest składnikiem dość kontrowersyjnym i budzącym wiele emocji. Tradycjonaliści nie są zwolennikami dodawania go do tego dania. Sami spotkaliśmy się z chorizo w paelli w Hiszpanii i według nas świetnie do niej pasuje. Jednak jeśli chcecie można pominąć ten składnik.
- Filet z udka kurczaka oczyszczamy z błon i kroimy w drobną kostkę.
Zamiast fileta z udka można wykorzystać również filet z piersi, ten pierwszy jest jednak lepszy.
- Pokrojonego kurczaka odkładamy do naczynia, do którego wysypujemy łyżeczkę czerwonej papryki oraz dodajemy łyżeczkę oliwy i mieszamy.
- Do naczynia wkładamy też skrzydełko, które posypujemy połową łyżeczki przyprawy do kurczaka.
Nie pomijajcie skrzydełka, mimo iż nie ma w sobie dużo mięsa, to oddaje swój smak gotowanej potrawie.
- Żeberka kroimy na mniejsze części i lekko doprawiamy pieprzem.Podobnie jak w przypadku kurczaka, żeberka nie mają dużo mięsa, jednak znajdują się w potrawie głównie po to, aby oddać swój smak innym składnikom.
- Owoce morza świetnie smakują kiedy są świeże. Mrożenie odbiera im smak i często sprawia, że są wręcz niedobre.W Polsce nie mamy dostępu do wielu świeżych owoców morza, z tego powodu jedynymi użytymi w przepisie będą krewetki, które najlepiej kupić na stoisku rybnym.
- Krewetki możemy umieścić w paelli bez obierania (należy je tylko opłukać).Nasza potrawa będzie wtedy wyglądać efektownie, ale będzie również trudniejsza do zjedzenia (każdą krewetkę trzeba będzie obrać przed zjedzeniem).
- Jeśli nie zależy Wam na wyglądzie potrawy, możecie obrać i wyczyścić wszystkie krewetki.Ja najczęściej obieram część, a 3-4 zostawiam w pancerzykach do dekoracji
- Kiedy wszystkie nasze składniki są gotowe, możemy przejść do właściwego przygotowywania paelli! W tym celu na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
- Kiedy oliwa będzie ciepła, dodajemy pokrojone wcześniej plasterki chorizo. Na patelnię od razu dodajemy żeberka oraz skrzydełko i smażymy przez 2-3 minuty pilnując, aby nie przypalić chorizo.Skrzydełko dobrze wcześniej jest podzielić na 2-3 części (zrobiłem to później).
- Dodajemy pokrojoną wcześniej cebulę oraz czosnek i mieszając smażymy przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodajemy pokrojony filet z piersi kurczaka i znów smażymy przez 2-3 minuty.
- Dodajemy pokrojoną wcześniej paprykę, dokładnie mieszając z pozostałymi składnikami.
- Dodajemy 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku.
- Wlewamy pół szklanki bulionu.
- Wsypujemy szafran.
- Dokładnie mieszamy, a następnie dodajemy 150 mililitrów białego wytrawnego wina.
- Zostawiamy potrawę na średnim ogniu, na około 5 minut.
- Dodajemy ryż, bardzo ważne, aby użyć odpowiedniego gatunku. Popularny w Polsce ryż długoziarnisty nie nadaje się do tej potrawy.
W Hiszpanii najczęściej wykorzystywany jest ryż bomba (arroz bomba). Odpowiedni do paelli ryż dostaniemy w większości marketów w Polsce, zazwyczaj jako "ryż do paelli". Jeśli nie znajdziecie takiego ryżu, to możecie użyć bardziej popularnego ryżu do risotto.
- Ryż dokładnie mieszamy z resztą składników, których smakiem ma przejść.
- Od teraz nie mieszamy już paelli. Wlewamy resztę bulionu i czekamy, aż zacznie się gotować. Jeśli używacie bulionu z kostki to stosujemy 1 kostkę na 0,5 litra płynu. Ilość bulionu powinna być taka, aby przykryć cały ryż, postarajcie się, aby żadne pojedyncze ziarna nie zostały np. na wystających kawałkach mięsa.
- Kiedy bulion zacznie się gotować, redukujemy ogień i gotujemy przez około 12 minut, pamiętając o tym, że nie wolno nam mieszać.
- Po około 12 minutach dodajemy krewetki, kładąc je na ryżu.
- Całość przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na ogniu jeszcze przez 3 minuty.
- Po 3 minutach wyłączamy ogień. Folię ściągamy po kolejnych 3 minutach.
- Nasza paella mixta jest już gotowa do jedzenia!
- Potrawę podajemy na patelni, z której za pomocą łyżki każdy z gości nakłada ją sobie na talerz.
- Ryż powinien mieć piękny żółty kolor oraz doskonale przejść smakiem i aromatem wszystkich składników.
Smacznego!