Amerykańska szarlotka, znana na świecie jako american pie, a w samych Stanach jako apple pie, to jeden z symboli amerykańskiego snu, dobrobytu i patriotyzmu. Kruche ciasto z jabłkami największą popularność zyskało na przestrzeni XIX i XX wieku, kiedy zaczęło być utożsamiane z kwintesencją Ameryki i trwale zapisało się w kulturze. Placek przygotowywany z kruchego ciasta, jabłek oraz cynamonu jest ulubionym deserem 19% Amerykanów. Zazwyczaj przygotowywany jest w okrągłych blaszkach o średnicy 9 cali (ok. 22 centymetrów). Zapraszamy Was do zapoznania się z przepisem!
Podczas II WŚ amerykańscy żołnierze na pytanie dlaczego poszli na wojnę odpowiadali „dla Mamy i apple pie”. W 1950 roku Jack Holden i Frances Kay w patriotycznej pieśni The Fiery Bear zaśpiewali, że kochają baseball i apple pie, tworząc tym samym przeciwwagę do symbolu radzieckiego niedźwiedzia. Nawiązanie do tych słów zostało wykorzystane w latach 70′ roku w piosence użytej w kultowej reklamie Chevroleta.
Przepis na Apple Pie:W kulturze było również wiele innych nawiązań do tego pysznego amerykańskiego deseru. Jednym z nich była popularna na początku XX wieku seria filmów dla młodzieży American Pie.
Przepis jest częścią naszej serii kuchnie świata, gdzie przedstawiamy przepisy na ciekawe potrawy zagranicznych kuchni. W ramach serii opublikowaliśmy przepisy, które znajdziecie w takich działach jak kuchnia amerykańska, kuchnia włoska oraz pozostałe kraje. Wśród naszych przepisów możecie znaleźć między innymi ciasto na pizzę włoską, carbonarę, chilli con carne i panuozzo – pyszne włoskie kanapki.
Amerykańska szarlotka
Składniki
- 200 gramów mąki pszennej typu 500 (ok. półtorej szklanki)
- 8 łyżeczek cukru (ok. 40 gramów)
- 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 gramów)
- 1 kilogram jabłek
- 125 gramów masła
- 60 mililitrów wody z lodówki
- 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 12 gramów cukru z wanilią (cała torebka)
- 1 jajko
Instrukcje
- Podane proporcje wykorzystywane są do przygotowania ciasta na blasze o średnicy 22 cm oraz 5 cm wysokości.
Do miski wsypujemy 200 gramów (półtorej szklanki) mąki pszennej typu 500 oraz pół łyżeczki soli.
- Masło kroimy w kostkę.
- Wrzucamy masło do suchych składników, a następnie dodajemy dwie łyżeczki cukru.
- Przez kilka minut wyrabiamy ciasto tak, aby pozostały widoczne grudki masła (patrz zdjęcie).
- Dolewamy 60 mililitrów wody z lodówki.
Woda musi być zimna, dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche.
- Znowu wyrabiamy ciasto przez kilka minut.
- Ciasto formujemy w kulkę, owijamy folią spożywczą i odkładamy na 60 minut do lodówki lub na 20 minut do zamrażarki.
- W czasie, kiedy ciasto jest w lodówce, możemy przystąpić do przygotowywania jabłek, które stanowią ważny element naszej szarlotki.Będziemy potrzebować około czterech jabłek. Jabłka powinny być „jędrne” i nie powinny być zbyt słodkie lub zbyt kwaśne. Poziom słodkości lub kwaśności jabłek dobierzcie według własnego uznania. Ja najbardziej lubię kiedy jabłka są lekko kwaśne.
- Jabłka obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do nich sok z wyciśniętej połówki cytryny.
- Dodajemy 2 łyżki cukru, opakowanie cukru z wanilią, 1 łyżeczkę cynamonu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej oraz 2 łyżki mąki pszennej typu 500.
- Dokładnie mieszamy.
- Po godzinie wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy, wcześniej podsypując je mąką, aby nie przykleiło się do stolnicy.
Ciasto rozwałkowujemy tak, aby było sporo większe niż nasza forma.
- Formę do pieczenia wykładamy papierem, dzięki któremu łatwiej będzie później wyjąć nasz placek.
- Przekładamy ciasto na blachę, możemy zrobić to owijając je na wałek.
- Obcinamy to, co wystaje poza formę. Resztę ciasta wykorzystamy do górnej części.
- Dodajemy jabłka, możemy zrobić lekką górkę na środku.
- Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy.
- Rozwałkowane ciasto tniemy na wąskie paski. Najlepiej w tym celu wykorzystać radełko cukiernicze (koszt około 3 zł).
Ciasto musimy rozwałkować tak, aby paski miały odpowiednią długość, pozwalającą nam na ułożenie ładnej kratki.
- Najkrótsze paski układamy dookoła brzegu placka.
- Pozostałe przekładamy między sobą tworząc w ten sposób kratkę. Możemy ułożyć je wcześniej i przenieść lub zrobić to bezpośrednio na placku.
- Odcinamy resztki ciasta, które możemy dokleić do naszej obramówki.
- Ciasto tworzące kratkę smarujemy wymieszanym wcześniej jajkiem.
- Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni z ustawionym grzaniem góra-dół. Pieczemy przez 15 minut.
W moim piekarniku mam 5 poziomów, ja używam tego prawie najniższego. - Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 175 stopni i pieczemy przez kolejne 45 minut.
Z racji, że nie każdy piekarnik jest taki sam, warto co jakiś czas zerkać na placek i pilnować, aby się nie przypalił. - Po godzinie pieczenia nasza amerykańska szarlotka jest już gotowa.
Niestety, teraz czeka nas najtrudniejszy moment. Musimy poczekać aż całkowicie ostygnie.
- Kiedy ciasto ostygnie możemy wyjąć je z formy i rozkoszować się wspaniałym smakiem amerykańskiej szarlotki.
Smacznego!
