Smażony ser to pochodzące z Czech (gdzie znane jest jako smažený sýr) danie obiadowe podawane z frytkami, surówkami oraz sosem tatarskim. Oprócz Czech niezwykłą popularnością cieszy się też na Słowacji (gdzie znane jest pod nazwą wyprážaný syr). Smażony ser szczególną popularność zyskał w okresie Czechosłowackiej Republiki Socjalistycznej, na czeskich i słowackich stołach zaczął pojawiać się jednak dużo wcześniej, bo już w okresie międzywojennym. Od początku smażonemu serowi jako dodatek towarzyszyła tatarska omacka, czyli sos tatarski.

Dziś smażony ser kupimy w Czechach niemal wszędzie. Znajdziemy go zarówno w tanich, jak i w drogich i renomowanych restauracjach. Panierowany smażony kawałek ementalera, edama lub gołdy podany z frytkami oraz zestawem surówek to dziś jedno z najpopularniejszych dań kuchni czeskiej i słowackiej. Jeśli jednak chcecie przyrządzić go w domu, nie będzie to wcale trudne. Wszystkie składniki kupicie w większości polskich sklepów, a samo przygotowanie dania powinno udać się nawet osobom bez większego kuchennego doświadczenia. Zapraszamy do sprawdzenia jak smakuje Wam nasz przepis na smażony ser.

Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której pokazujemy Wam przepisy z różnych krajów. Kuchnia czeska oraz słowacka nie posiadają jeszcze swojej kategorii, ich przepisy znajdziecie w dziale kuchnie świata – pozostałe kraje. Znajdziecie tam między innymi przepis na narodowe słowackie danie – bryndzowe haluszki.

Czeskiej kuchni najlepiej spróbować podczas wycieczki do Czech! Koniecznie zajrzyjcie do działu Czechy, gdzie znajdziecie takie artykuły jak 10 miejsc, które odwiedzić w Pradze, ceny w Czechach oraz inne praktyczne artykuły dotyczące zwiedzania i wizyty u naszych południowych sąsiadów.

Drukuj Pin

Smażony ser/Smažený sýr

Przysmak kuchni czeskiej oraz słowackiej

Czas przygotowania 10 minutes

Czas gotowania 10 minutes

Porcje 4 porcje

Kalorie 4400kcal

Składniki

• 400 gramów sera żółtego (ementaler, edam lub gouda)
• 100 gramów bułki tartej
• 100 gramów mąki pszennej
• 3 całe jajka
• 700 gramów frytek
• sos tatarski
• ogórek, pomidor, kapusta biała lub czerwona (do surówki, opcjonalnie)
• olej rzepakowy (do smażenia)

Instrukcje

• Smażony ser, czyli smażony kotlet serowy podaje się najczęściej z frytkami, surówką oraz sosem tatarskim.

  W restauracjach najczęściej używane są mrożone frytki, możecie też zrobić domowe frytki lub nawet pokusić się o przygotowanie frytek belgijskich.

  Surówka to najczęściej czerwona lub biała kapusta, plasterki świeżego ogórka oraz plasterki świeżego pomidora.
• Obowiązkowym dodatkiem do smażonego sera jest tatarská omáčka, czyli sos tatarski, który możecie przygotować wcześniej z tego przepisu.

  Podane w przepisie proporcje wystarczą na cztery porcje smażonego sera.
  
• Do przygotowania smażonego sera potrzebny będzie ser w kawałku. W tym celu najczęściej używany jest edam, ementaler lub gouda.

  Ser kroimy na plastry o grubości około 1,5 centymetra.
  
• Na osobnych talerzach rozsypujemy mąkę, bułkę tartą oraz jajka, które rozbijamy.

  Składniki te posłużą nam do przygotowania panierki.
• Kawałek sera obtaczamy dokładnie w mące.
  
• Następnie obtaczamy go w jajku.
  
• I przekładamy do bułki tartej.

  Staramy się przy tym dokładnie pokryć panierką cały ser, łącznie z bokami, co ochroni go przed późniejszym rozpłynięciem się podczas smażenia.
  
• Raz opanierowany kawałek sera panierujemy ponownie, znów przykładając go do jajka i bułki tartej.

  Czynność powtarzamy dla wszystkich kawałków.
  
• Jako pierwsze smażymy frytki. W drugiej kolejności ser.

  Do smażenia najlepiej użyć frytownicy lub garnka z olejem, tak aby nasz ser smażony był w głębokim tłuszczu.

  Ser możemy smażyć również na patelni, w trakcie smażenia musimy go obrócić pilnując przy tym, aby z żadnej ze stron się nie przypalił.
  
• Ser wrzucamy na gorący olej*, dzięki czemu panierka szybko stwardnieje, a ser nie wydostanie się na zewnątrz.

  We frytownicy ser wrzucam, gdy olej osiągnie temperaturę 175 stopni. Smażenie zajmuje wtedy około 2-3 minut.

  * – temperaturę oleju możemy sprawdzić za pomocą niewielkiego kawałka chleba. Jeśli po wrzuceniu od razu pojawią się obok niego bąbelki i zacznie się smażyć, to temperatura oleju jest odpowiednio wysoka.
• Po usmażeniu odkładamy ser na papierowy ręcznik, aby odsączyć go z nadmiaru oleju. Następnie przekładamy na talerz i od razu podajemy.
  
• Smażony ser powinien być jedzony zaraz po przyrządzeniu, dzięki temu będzie się wspaniale ciągnął.

  Smacznego!
  

Zachęcamy również do obejrzenia naszego najnowszego vloga z Cieszyna, w którym pojawia się temat smażonego sera:

Komentarze

Komentarzy