Ropa vieja to danie uznawane za narodowe danie kubańskie, mimo iż swoje korzenie ma jeszcze w Hiszpanii i znane jest również w innych zakątkach świata, do których dotarli hiszpańscy kolonizatorzy. Wolno gotowana szarpana wołowina jest najczęściej podawana z ryżem oraz czarną fasolą, ale świetnie sprawdzi się również podawana z tortillą w formie burrito czy jako element tacos.

Ropa vieja w bezpośrednim tłumaczeniu znaczy „Stare ubrania” i z nazwą tą związana jest legenda o powstaniu dania według której przed laty bardzo biedny starzec aby wyżywić swoją rodzinę musiał ugotować stare ubrania. Staruszek modlił się przy tym bardzo gorliwie dzięki czemu dokonał się cud, a stare ubrania zamieniły się w piękną wołowinę.

Drukuj Pin

Ropa vieja

Ropa vieja, czyli szarpana wołowina

Czas przygotowania 10 minutes

Czas gotowania 4 hours

Porcje 6 porcji

Kalorie 2000kcal

Składniki

• 1 kg wołowiny (najlepiej łata)
• 1 papryka zielona (ok. 200 g)
• 1/2 papryki czerwonej (ok. 100 g)
• kilka papryczek chilli (ok. 50 gramów, opcjonalnie, regulujemy nimi ostrość)
• 1 czerwona cebula (średnia, ok. 75 g)
• 1 cebula biała (średnia, ok. 75 g)
• kilka gałązek kolendry (ok. 10 g)
• 2 liście laurowe
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki kminu
• 1 łyżeczka pieprzu (drobno zmielonego)
• 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku (słodkiej lub pikantnej)
• 1/2 łyżeczki suszonego mielonego chilli (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka oregano kubańskiego (trudno dostępne w Polsce)(można zamiast niego użyć zwykłego oregano, które jest inne w smaku ale też pasuje)
• 500 ml przecieru pomidorowego

Instrukcje

• Przygotowanie szarpanej wołowiny jest bardzo proste i wymaga niewielkich nakładów pracy, ale niestety trzeba uzbroić się w cierpliwość ponieważ jest to danie wolnogotowane i czas jego gotowania zajmie od 4 do 8 godzin.

  Możecie przygotować je tak jak ja w wolnowarze. W tym wypadku przygotowanie na wyższej mocy high powinno zająć ok. 4-4,5 godziny, a na niższej mocy low od 7 do 9 godzin.

  Jeśli chcecie przygotować je w piekarniku to tam czas pieczenia będzie wynosił około 6 godzin przy temperaturze ok. 100 stopni.
• Do szarpanej wołowiny ropa vieja najczęściej używana jest łata wołowa, jest to mięso chude oraz mające długie włókna, dzięki czemu bardzo łatwo się je szarpie.

  Mięso według potrzeb musimy oczyścić z błonek oraz niedoskonałości.

  Możecie użyć też innych kawałków chudej wołowiny, często wykorzystywany jest np. mostek.
• Przygotowanie rozpoczynamy od skompletowania przypraw, które możemy ze sobą wymieszać.

  Ja na około kilogram mięsa używam:

  – 2 liście laurowe

  – 2 łyżeczki soli

  – 2 łyżeczki kminu

  – 1 łyżeczka pieprzu

  – 1 łyżeczka papryki wędzonej (słodkiej lub ostrej)

  – 1/2 łyżeczki chilli

  – 1 łyżeczka oregano*

  * – powinno użyć się oregano kubańskiego (mięty meksykańskiej), które niestety jest u nas trudno dostępne. Nasze europejskie oregano należy do innej rodziny roślin i nie jest bardzo podobne, ale pasuje do tego dania więc podobnie jak ja możecie użyć właśnie jego.
  
• Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w paski. Ja używam jednej papryki zielonej oraz 1/2 papryki czerwonej ale możecie zmienić te proporcje.
  
• Papryczki chilli kroimy w drobne plasterki. Ja używam ok. 50 gramów papryczek, ale to jak dużo i jakiego ich rodzaju użyjecie zależy od Was. Papryczki te będą decydować o poziomie ostrości dania więc wybierzcie takie, aby ich moc była dostosowana do waszych preferencji i możliwości.
  
• Jedną białą oraz jedną czerwoną cebulę kroimy w plasterki lub półplasterki.

  Podobnie jak z papryką możecie użyć tylko np. dwóch czerwonych lub tylko dwóch białych cebul.
  
• 3 ząbki czosnku obieramy, a następnie kroimy w plasterki.
• Nieregularnie siekamy kilka gałązek kolendry.
  
• Do wolnowaru wrzucamy mięso, a następnie posypujemy go przyprawami i dodajemy pokrojone wcześniej warzywa.
• Zalewamy przecierem pomidorowym, przykrywamy i pozostawiamy na 4 godziny jeśli zamierzamy użyć wyższej mocy high.

  To danie można zrobić również na niższej mocy low, wtedy czas gotowania to ok. 8 godzin. To świetna opcja jeśli chcecie po pracy mieć w domu pyszny i ciepły obiad!

  Jeśli natomiast szarpaną wołowinę zamierzacie przygotować w piekarniku do w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem powinna ona spędzić ok. 6-7 godzin w temperaturze 100 stopni.
  
• Po upłynięciu odpowiedniego czasu gotowania sprawdzamy czy mięso łatwo się rozpada. Jeśli tak to znaczy, że jest gotowe i możemy przejść do jego szarpania.

  Jeśli mięso nie będzie jeszcze bardzo miękkie i nie będzie się bez problemów rozpadać to pozostawcie je w wolnowarze lub piekarniku na dodatkowe 30-60 minut, a po tym czasie na pewno będzie już gotowe.
• Wołowinę rozszarpujemy za pomocą widelców, a następnie mieszamy z zawartością naczynia.
  
• Na Kubie najczęściej podawana jest z ryżem oraz czarną fasolą. Ryż świetnie pasuje do tego dania i jest ono z nim wręcz obłędne.
  
• Ropa vieja świetnie sprawdzi się również jako dodatek do tacos czy np. wypełnienie burrito.

  Smacznego
  

Partnerem tego wpisu jest Crock-Pot.
W artykule używałem wolnowaru Crock-Pot 6l DuraCeramic CSC027X.

Komentarze

Komentarzy