Ropa vieja

Ropa vieja, czyli szarpana wołowina

Prep Time 10 minutes

Cook Time 4 hours

Servings 6 porcji

Calories 2000kcal

Ingredients

1 kg wołowiny (najlepiej łata)
1 papryka zielona (ok. 200 g)
1/2 papryki czerwonej (ok. 100 g)
kilka papryczek chilli (ok. 50 gramów, opcjonalnie, regulujemy nimi ostrość)
1 czerwona cebula (średnia, ok. 75 g)
1 cebula biała (średnia, ok. 75 g)
kilka gałązek kolendry (ok. 10 g)
2 liście laurowe
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki kminu
1 łyżeczka pieprzu (drobno zmielonego)
1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku (słodkiej lub pikantnej)
1/2 łyżeczki suszonego mielonego chilli (opcjonalnie)
1 łyżeczka oregano kubańskiego (trudno dostępne w Polsce)(można zamiast niego użyć zwykłego oregano, które jest inne w smaku ale też pasuje)
500 ml przecieru pomidorowego

Instructions

Przygotowanie szarpanej wołowiny jest bardzo proste i wymaga niewielkich nakładów pracy, ale niestety trzeba uzbroić się w cierpliwość ponieważ jest to danie wolnogotowane i czas jego gotowania zajmie od 4 do 8 godzin.
Możecie przygotować je tak jak ja w wolnowarze. W tym wypadku przygotowanie na wyższej mocy high powinno zająć ok. 4-4,5 godziny, a na niższej mocy low od 7 do 9 godzin.
Jeśli chcecie przygotować je w piekarniku to tam czas pieczenia będzie wynosił około 6 godzin przy temperaturze ok. 100 stopni.
Do szarpanej wołowiny ropa vieja najczęściej używana jest łata wołowa, jest to mięso chude oraz mające długie włókna, dzięki czemu bardzo łatwo się je szarpie.
Mięso według potrzeb musimy oczyścić z błonek oraz niedoskonałości.
Możecie użyć też innych kawałków chudej wołowiny, często wykorzystywany jest np. mostek.
Przygotowanie rozpoczynamy od skompletowania przypraw, które możemy ze sobą wymieszać.
Ja na około kilogram mięsa używam:
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki kminu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka papryki wędzonej (słodkiej lub ostrej)
- 1/2 łyżeczki chilli
- 1 łyżeczka oregano*
* - powinno użyć się oregano kubańskiego (mięty meksykańskiej), które niestety jest u nas trudno dostępne. Nasze europejskie oregano należy do innej rodziny roślin i nie jest bardzo podobne, ale pasuje do tego dania więc podobnie jak ja możecie użyć właśnie jego.
Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w paski. Ja używam jednej papryki zielonej oraz 1/2 papryki czerwonej ale możecie zmienić te proporcje.
Papryczki chilli kroimy w drobne plasterki. Ja używam ok. 50 gramów papryczek, ale to jak dużo i jakiego ich rodzaju użyjecie zależy od Was. Papryczki te będą decydować o poziomie ostrości dania więc wybierzcie takie, aby ich moc była dostosowana do waszych preferencji i możliwości.
Jedną białą oraz jedną czerwoną cebulę kroimy w plasterki lub półplasterki.
Podobnie jak z papryką możecie użyć tylko np. dwóch czerwonych lub tylko dwóch białych cebul.
3 ząbki czosnku obieramy, a następnie kroimy w plasterki.
Nieregularnie siekamy kilka gałązek kolendry.
Do wolnowaru wrzucamy mięso, a następnie posypujemy go przyprawami i dodajemy pokrojone wcześniej warzywa.
Zalewamy przecierem pomidorowym, przykrywamy i pozostawiamy na 4 godziny jeśli zamierzamy użyć wyższej mocy high.
To danie można zrobić również na niższej mocy low, wtedy czas gotowania to ok. 8 godzin. To świetna opcja jeśli chcecie po pracy mieć w domu pyszny i ciepły obiad!
Jeśli natomiast szarpaną wołowinę zamierzacie przygotować w piekarniku do w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem powinna ona spędzić ok. 6-7 godzin w temperaturze 100 stopni.
Po upłynięciu odpowiedniego czasu gotowania sprawdzamy czy mięso łatwo się rozpada. Jeśli tak to znaczy, że jest gotowe i możemy przejść do jego szarpania.
Jeśli mięso nie będzie jeszcze bardzo miękkie i nie będzie się bez problemów rozpadać to pozostawcie je w wolnowarze lub piekarniku na dodatkowe 30-60 minut, a po tym czasie na pewno będzie już gotowe.
Wołowinę rozszarpujemy za pomocą widelców, a następnie mieszamy z zawartością naczynia.
Na Kubie najczęściej podawana jest z ryżem oraz czarną fasolą. Ryż świetnie pasuje do tego dania i jest ono z nim wręcz obłędne.
Ropa vieja świetnie sprawdzi się również jako dodatek do tacos czy np. wypełnienie burrito.
Smacznego