Pizza Chicago Deep Dish
Przepis na Chicago Style Pizza, czyli pizzę w głębokim naczyniu.
Servings 1 pizza o średnicy 24-26 cm
Calories 2100kcal
Ingredients
- 90 mililitrów wody o temperaturze około 40 stopni (jeśli do wody włożymy palec i będzie ciepła, ale nie będzie nas parzyć, to temperatura jest odpowiednia)
- 2 łyżki oleju roślinnego (może być oliwa) (ok. 30 mililitrów)
- 180 gramów mąki typu 500 (ok. dwie szklanki po 3/4)
- 8 gramów drożdży świeżych lub 3 g drożdży suszonych
- 3/4 puszki pomidorów pelati
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 15 gramów cebuli
- 1 ząbek czosnku (ok. 3 gramy)
- 300 gramów suchego sera mozzarella pokrojonego w plastry
- 15 gramów parmezanu
- 40 gramów chorizo (opcjonalnie)
- 35 gramów pieczarek (opcjonalnie)
- 40 gramów boczku (opcjonalnie)
Instructions
- Do przygotowania ciasta na jedną pizzę o średnicy około 10 cali (24-25 cm) potrzebne będą mąka, olej roślinny oraz drożdże. Pizza o takiej średnicy będzie odpowiednia dla 2 głodnych lub 3 mniej głodnych osób.
W Chicago do przygotowania pizzy deep dish wykorzystuje się stalowe patelnie, jeśli takiej nie macie, możecie zastąpić ją np. tortownicą.
- W wodzie o temperaturze około 40 stopni Celsjusza rozpuszczamy 8 gramów drożdży świeżych lub 4 gramy drożdży suszonych, które są bardziej popularne w USA.Aby sprawdzić temperaturę wody należy włożyć do niej palec, jeśli woda jest ciepła, ale nas nie parzy to temperatura jest odpowiednia. Zbyt wysoka temperatura mogłaby zabić drożdże.
- Rozpuszczone drożdże przelewamy do miski lub większego naczynia. Dodajemy 2 łyżki oleju roślinnego (najczęściej stosowany jest olej kukurydziany) i mieszamy.
- Dodajemy trochę mąki i mieszamy, stopniowo dodając całą.
- Kiedy wszystko się połączy, ugniatamy ciasto.
Ciasto nie powinno być ugniatane zbyt długo, maksymalnie 5-6 minut ręcznie lub 2 minuty mikserem z końcówką do ugniatania ciasta (możemy ustawić go na wyższą prędkość 4/5).
- Miskę lub inne naczynie lekko naoliwiamy i wkładamy do niego kulkę naszego ciasta.
- Za pomocą folii szczelnie zamykamy dostęp powietrza i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na około godzinę.
- Kiedy ciasto rośnie, możemy rozpocząć przygotowywanie sosu. Na jedną pizzę potrzebna będzie 3/4 puszki pomidorów w całości (pelati). Smak pomidorów bardzo wpływa na odbiór tego dania, dlatego będąc w sklepie lepiej nie wybierać tych najtańszych.
- Bardzo małą cebulę lub niewielki fragment średniej, drobno siekamy.
- Puszkę otwieramy, wyciągamy jednego pomidora, aby było w niej trochę więcej miejsca na wsypanie reszty składników i włożenie blendera.
- Ząbek czosnku kroimy na małe kawałki.
- Do puszki wsypujemy po łyżeczce suszonej bazylii oraz oregano i dodajemy pokrojone wcześniej cebulę oraz czosnek.
- Całość krótko blendujemy, podobnie jak w przypadku klasycznego sosu pomidorowego do pizzy, aby pomidory zostały pocięte.Jeśli będziemy blendować zbyt długo - sos będzie miał zbyt rzadką konsystencję, więc należy przy tym uważać.
- Teraz czas na przygotowanie pozostałych składników. Składniki w pizzy w stylu chicagowskim są dość dowolne, możecie wybrać więc te, które lubicie najbardziej. Najczęściej stosowane są: włoska kiełbasa (Italian sausage - niedostępna w Polsce), pepperoni, słodka i ostra papryka, grzyby, szpinak.
- Po godzinie rośnięcia, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Spód naczynia polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek i rozprowadzamy. Oliwą nacieramy tylko spód, nie smarujemy boków tortownicy.
- Przekładamy ciasto i za pomocą dłoni rozgniatamy tak aby było mniej więcej równomiernie rozmieszczone.
- Boki obcinamy na wysokości około 2 centymetrów. Następnie dociskamy je do blachy, nieco zwiększając ich wysokość (mogą być cieńsze, niż ciasto na spodzie)
- Spód wykładamy plastrami sera mozzarella. Należy stosować mozzarellę suchą (taką sprzedawaną w blokach lub plastrach, a nie świeżą w kulce). Sera powinno być około 300 gramów, musi dokładnie przykryć cały spód.
- Układamy wybrane przez siebie dodatki, u mnie jest to pokrojona w cienkie plastry pepperoni.
- Na składniki wylewamy przygotowany wcześniej sos pomidorowy, tak aby wszystko dokładnie przykrył.
- Posypujemy parmezanem i wkładamy naczynie do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 stopni i włączamy grzanie góra-dół.Wkładamy na najniższą półkę. Nie należy używać funkcji grilla oraz termoobiegu.
- Pieczemy przez około 25 minut. Czas pieczenia może być uzależniony od Waszego piekarnika oraz grubości ciasta jakie wyjdzie, dlatego już po 20 minutach warto być w kuchni i kontrolować proces, aby pizza nam się nie przypaliła.
- Po około 25 minutach nasza pizza powinna być gotowa. Wyciągamy ją z piekarnika i znów posypujemy parmezanem.
- Pizza po pokrojeniu jest gotowa do jedzenia. Ser powinien się bardzo ciągnąć, pizza jest też dość mokra, dlatego podczas jej jedzenia dobrze jest wspomagać się nożem i widelcem.
Smacznego!