Sos bolognese
Przepis na klasyczny sos bolognese (sos boloński), czyli ragu, wykorzystywane między innymi do przygotowania lasagne.
Servings 4 porcje
Calories 1500kcal
Ingredients
- 300 gramów wołowiny mielonej
- 150 gramów pancetty (w zastępstwie można użyć boczku wędzonego)
- 50 gramów marchewki (jedna średniej wielkości marchewka)
- 50 gramów selera naciowego (jedna łodyga)
- 50 gramów cebuli (średnia cebula lub połowa większej)
- 40 gramów masła
- 200 mililitrów bulionu mięsnego (niepełna szklanka)
- 100 mililitrów wytrawnego wina
- 100 mililitrów mleka
- 2 łyżki podwójnego koncentratu pomidorowego (około 40 gramów)
- szczypta soli
Instructions
- Po około 50 gramów cebuli, selera naciowego oraz marchewki siekamy na drobne kawałki.
- Pancettę kroimy w niewielką kostkę. Jeśli nie dysponujemy pancettą, możemy zamiast niej użyć zwykłego boczku wędzonego.
- W połowie szklanki bulionu mięsnego rozpuszczamy dwie łyżki podwójnego koncentratu pomidorowego* (około 40 gramów).
* - Koncentrat podwójny charakteryzuje się wyższym stężeniem pomidorów. Do produkcji koncentratu 1 kilograma pojedynczego wykorzystuje się około 5 kilogramów pomidorów, podwójnego 7,5 kilograma pomidorów, a potrójnego 10,5 kilograma.
- W garnku, w którym będziemy przygotowywać sos boloński, rozpuszczamy 40 gramów masła.
Niektórzy nie używają masła, bez niego sos też wychodzi bardzo dobry i jest sporo lżejszy. Opcjonalnie zamiast masła można użyć więc 3 łyżek oliwy.
- Gdy masło wrzucamy pokrojone wcześniej warzywa i bez przykrycia smażymy na średnim ogniu przez kilka minut intensywnie mieszając.
- Po kilku minutach kiedy warzywa są już podsmażone dodajemy pokrojoną wcześniej pancettę oraz mieloną wołowinę.
- Po kilku minutach smażenia dolewamy 100 mililitrów wina* i czekamy kolejne 4-5 minut na odparowanie.* - tradycyjnie jest to wytrawne wino czerwone, ja często robię również z białym i według mnie też jest jak okej
- Do garnka wlewamy bulion mięsny, w którym wcześniej rozpuściliśmy koncentrat pomidorowy. Reszta bulionu powinna zostać dodana w trakcie gotowania, gdy zobaczymy że sos traci zbyt dużo wody.Wszystko intensywnie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na najmniejszy palnik oraz najmniejszy gaz. W tym momencie można również dodać szczyptę soli do smaku.
Gotujemy przez przynajmniej 1,5 - 3 godziny, co jakiś czas mieszając.
- Około 5 minut przed podaniem wlewamy 100 mililitrów mleka i pozostawiamy sos na wolnym ogniu bez przykrycia.
- Tradycyjny sos bolognese jest gotowy!
Ragu świetnie nadaje się do lasagne oraz makaronu tagliatelle. Mimo iż przygotowuje się go dość długo, jest oparty o bardzo prosty przepis. Można go mrozić, dobrze smakuje również na drugi dzień.