Proziakoburgery

proziakoburgery to połączenie tradycji z nowoczesnością, rustykalne hamburgery zamknięte w pysznym tradycyjnym podkarpackim proziaku

Prep Time 10 minutes

Cook Time 20 minutes

Total Time 30 minutes

Servings 3 porcje

Rozpoczynamy od przygotowania proziaków. Proziaki możemy przygotować na grillu (płaski ruszt - płyta), na patelni lub w piekarniku.
Do prawie całej (ok. 250 gramów) mąki typu krupczatka dodajemy 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej oraz 1/2 łyżeczki soli.
Dodajemy 1 jajko oraz 200 ml maślanki lub kefiru*.
* - w biedniejszej wersji można użyć mleka lub nawet wody
Całość delikatnie mieszamy drewnianą łyżką aż połączy się w jedną kleistą masę.
Na stolnicę lub blat wysypujemy połowę pozostałej mąki, a następnie wrzucamy w nią ciasto, które posypujemy pozostałą mąką.
Ciasto bardzo delikatnie zagniatamy, wykonujemy tylko kilka ruchów. Cały czas powinno ono pozostać takie "luźne".
Ciasto spłaszczamy na ok. 1,5 cm, a następnie np. za pomocą miseczki wycinamy z niego kawałki, które będą naszym bułkami.
Proziaki układamy na płaskim ruszcie lub na patelni, które nie powinny być natłuszczone. Pieczemy na bardzo małym ogniu przez ok. 7-10 minut z każdej ze stron.
Bułkia na proziakoburgery można przygotować również w piekarniku. Wtedy wkładamy je na suchą blachę, a następnie do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy przez ok. 17-18 minut.
Po spędzeniu na patelni ok. 7-10 minut z każdej ze stron proziaki są gotowe. Możemy je przekroić i wykorzystać.

Gdy proziaki będą się piekły przystępujemy do przygotowania proziakoburgerów.
Ja wykorzystam dodatki, które kojarzą mi się wiejsko ponieważ chciałbym zachować rustykalny charakter tego dania. Z dodatkami możecie eksperymentować, do czego Was zachęcam.
Pomidora kroję w plasterki, cebulę w kostkę, a sałatę lodową w paski.
Kotlety do naszych burgerów mogą mieć różną wielkość w zależności od bułki lub preferencji. W standardowym burgerze powinny mieć według mnie od 140 do 200 gramów mięsa.
Ja korzystam z antrykotu wołowego ale sprawdzi się również mostek, rostbef czy łopatka. Fajnie pasowałaby tu też domieszka jagnięciny jeśli macie do niej dostęp.
Mięso mielimy, a następnie formujemy kotlety, które powinny mieć średnicę o ok. 20-25% większą od bułek.
Kotlety wrzucamy na ruszt rozgrzany do bardzo wysokiej temperatury. Długość grillowania zależna będzie od grubości oraz od tego czy oczekujecie burgerów krwistych czy wysuszonych.
W połowie grillowania kotleta obracamy, posypujemy niewielką ilością soli oraz pieprzu a następnie układamy na nim 1 lub 2 plasterki sera. Ja wykorzystuje wędzoną goudę, która świetnie tu według mnie pasuje.
Bułkę rozkrajamy, a gdy kotlet jest już gotowy przekładamy go na dolną część bułki.
Dodajemy sałatę, pomidora oraz cebulę.
Górną część bułki obficie smarujemy majonezem.
Całość zamykamy i nasz proziakoburger jest gotowy. Smacznego!