Papas Arrugadas

Kanaryjskie słone ziemniaki podawane z dwoma sosami mojo rojo i mojo verde

Prep Time 10 minutes

Cook Time 30 minutes

Calories 2500kcal

Ingredients

1 kg młodych ziemniaków
100 g soli (można dodać nieco więcej)

Mojo rojo

2 czerwone papryczki chilli
1 łyżeczka papryki wędzonej (pikantnej lub łagodnej)
2 ząbki czosnku (ok. 6g)
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (w całości)
szczypta soli (tyle ile wchodzi między 3 palce)
1 łyżka octu winnego (ok. 20 ml)
100 ml oliwy (z pierwszego tłoczenia)

Mojo verde

25 gramów kolendry
2 ząbki czosnku (ok. 6g)
1 łyżka octu winnego (ok. 20 ml)
szczypta soli (tyle ile wchodzi między 3 palce)
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (w całości)
100 ml oliwy (z pierwszego tłoczenia)
1-2 zielone papryczki chilli (opcjonalnie)

Instructions

Przygotowanie rozpoczynamy od dokładnego umycia ziemniaków. Nie obieramy ich ze skórki. Najlepiej jeśli ziemniaki będą młode.
Ziemniaki wrzucamy do wody, do której dodajemy 1/2 cytryny, a następnie zalewamy wszystko wodą tak aby ziemniaki były przykryte tylko minimalnie.
Najlepiej użyć garnka, w którym ziemniaki nie będą leżeć na sobie.
Do wody dodajemy 100 gramów soli i włączamy gaz pod garnkiem. Gotujemy bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie (tu zależy dużo od ich gatunku oraz rozmiaru).
Ziemniaki co jakiś czas mieszamy bo część wody odparuje i nie będą znajdować się w niej w całości.
W międzyczasie możemy przejść do przygotowania sosów. W tym celu będzie potrzebny nam blender lub moździerz w którym tradycyjnie sosy się przygotowuje.
Aby przygotować sos czerwony - mojo rojo do naczynia wrzucamy odpowiednio:
- 2 czerwone papryczki chilli (ostrością papryczek regulujecie ostrość sosu)
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki kminu (najlepiej w całości ale ostatecznie możecie użyć sproszkowanego)
- szczyptę soli
Następnie wszystko przez chwilę blendujemy, aby dodać później oliwę i ocet winny i wszystko zblendować aby uzyskało jednolitą konsystencję.
Aby przygotować mojo verde, czyli sos zielony postępujemy podobnie. Do blendera wrzucamy:
- 25 gramów kolendry
- 2 ząbki czosnku
- szczyptę soli
Następnie wszystko przez chwilę blendujemy, aby dodać później oliwę i ocet winny i wszystko zblendować aby uzyskało jednolitą konsystencję. Opcjonalnie możemy wrzucić też tu zieloną papryczkę chilli, wtedy jednak oba sosy będą pikantne.
Gdy ziemniaki są już miękkie odcedzamy pozostałą wodę, a następnie garnek znów odstawiamy na ogień tak aby całość wody odparowała. Garnkiem możemy też potrząsnąć.
Na ziemniakach powinna zrobić się taka biała solna skórka.
Wykładamy i podajemy z sosami, w których ziemniaki można maczać.
Ziemniaki sosami możemy też polać. Świetnie sprawdzą się zarówno jako przystawka jak i dodatek do dania głównego.