Çöp şiş kebab
Przepis na popularny w Turcji niewielki kebab çöp şiş
Calories 1200kcal
Ingredients
- 800 gramów jagnięciny lub wołowiny
- ok. 40 patyczków do szaszłyków
- 4 łyżki jogurtu naturalnego (ok. 80 ml)
- 1/2 cytryny
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (ok. 40 ml)
- 2 łyżki oleju (ok. 40 ml)
- 3 ząbki czosnku (ok. 8 g)
- 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku (pikantnej lub słodkiej)
- 2 łyżeczki kminu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego chilli
- 1 łyżeczka sumaku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki soli
- Dodatki: pieczywo, grillowane warzywa, świeże warzywa, itp.
- 100 gramów kuyruk yagi (tłuszczu ogonowego) (opcjonalnie - w Polsce niedostępny)
Instructions
- Rozpoczynamy od przygotowania marynaty. Do sporej miski wrzucamy:- 4 łyżki jogurtu naturalnego- 2 łyżki koncentratu pomidorowego- 2 łyżki oleju- sok wyciśnięty z połówki cytryny- 3 wyciśnięte ząbki czosnkuWszystko wstępnie mieszamy.
- Teraz czas na dodanie do marynaty wszystkich suchych przypraw: soli, pieprzu, wędzonej papryki, suszonej papryczki chilli, tymianku kminu oraz sumaku.Tego ostatniego nie kupicie niestety w zwykłych sklepach. Jeśli nim nie dysponujecie to pomińcie go, jeśli jednak będziecie robić zakupy w jakimś sklepie z przyprawami warto kupić tę przyprawę.Wszystko dokładnie i energicznie mieszamy.
- Teraz czas na głównego bohatera. Mięso. Do przygotowania kebabu çöp şiş wykorzystuje się zazwyczaj jagnięcinę lub wołowinę.Ja wykorzystałem kawałek udźca jagnięcego. Jeśli chodzi o wołowinę to najczęściej używana jest polędwica, antrykot lub rostbef (w Turcji odpowiednio bonfile, antrikot, kontrfile).Oprócz tego do przygotowania tego kebabu wykorzystuje się tłuszcz ogonowy kuyruk yagi. Tłuszcz ten występuje w okolicach ogona tylko niektórych ras owiec (owiec gruboogonowych). W Turcji bardzo łątwy do kupienia, w Polsce niestety niedostępny.
- Na moim udźcu znajdował się gruby i twardy płat tłuszczu. Ten tłuszcz różni się od tłuszczu ogonowego i nie jest zbyt jadalny dlatego usunąłem go.
- Oczyszczone mięso kroimy w kawałki przypominające kwadraty o boku ok. 1,5 cm.
- Mięso wrzucamy do marynaty i dokładnie w niej obtaczamy. Zamykamy i odstawiamy do lodówki na całą noc.
- Wykałaczki do szaszłyków w Polsce mają zazwyczaj 25 cm. Skracamy je więc za pomocą nożyczek do około 10-12 cm.
- Następnego dnia mięso gotowe jest do grillowania. Na każdą z przygotowanych wcześniej wykałaczek nadziewamy maksymalnie 4-5 kawałków.
- Naszych mini kebabów będzie około 40-45 sztuk.
- Kebab możemy podać z dowolnymi dodatkami, ja zazwyczaj wykorzystuje pieczywo oraz warzywa. Świetnie sprawdzi się również ryż.
- Jeśli warzywa mamy zamiar ugrillować możemy lekko posmarować je oliwą i wrzucić na grilla przed położeniem na niego kebabów.
- Kebaby kładziemy na rozgrzany grill. W Turcji zazwyczaj robione są na grillach węglowych, ja wykorzystuje gazowy ale świetnie sprawdzi się też elektryczny czy nawet patelnia grillowa na której możecie przygotować je w domu.
- Grillujemy stosunkowo krótko ponieważ małe kawałki mięsa szybko będą gotowe. Uważajcie aby ich przy tym nie spalić ani nie przesuszyć.Cop sis podawany jest zazwyczaj w formie przystawki dlatego, że jego przygotowanie jest szybsze niż w przypadku innych kebabów.
- Podajemy od razu po zdjęciu z grilla, kebab będzie gorący ale ze względu na niewielki rozmiar szybko będzie tracił swoją temperaturę więc powinno się jeść go od razu. Smacznego!Wartość kaloryczna jest trudna do oszacowania. Samo mięso ma niewiele kalorii, dużo jednak zależy od rodzaju i ilości wykorzystanych przez nas dodatków.
