Go Back
Print

Cicchetti

weneckie przekąski
Prep Time 20 minutes
Czas oczekiwania 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings 20 sztuk
Calories 800kcal

Ingredients

  • 1 szklanka kaszy kukurydzianej/polenty (ok. 160 gramów)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 20 ml)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 bagietka (ok. 50 cm, 250 gramów)

Instructions

  • Cicchetti są bardzo proste w przygotowaniu, o ich smaku w dużej mierze decyduje jakość użytych składników, dlatego warto zwrócić na nią jakoś przy okazji zakupów.
    Dobre składniki to wielu cicchetti kupicie nawet w marketach, jeśli chcecie jednak poszaleć i poeksperymentować warto poszukać w swojej okolicy miejsca, gdzie można kupić włoskie wędliny, sery i inne trudniej dostępne dodatki. Z mojego doświadczenia wiem, że dobrej jakości włoskie składniki często można kupić we włoskich pizzeriach, które często również sprzedają włoskie delikatesy.
    Zachęcam Was do tego, aby eksperymentować i nie ograniczać się tylko do typowo włoskich produktów. Cicchetti pełnymi garściami czerpie z kuchni włoskiej i nie tylko, dlatego ciekawe połączenia smakowe możecie uzyskać również korzystając z fajnych lokalnych składników.
  • Jako podstawa cicchetti najczęściej wykorzystywana jest bagietka. Jej wybór to nic skomplikowanego, w Wenecji używa się zazwyczaj takiej z najbliższej piekarni. Jeśli chcemy przygotować nasze przekąski szybko, bagietka będzie najlepszym wyborem.
    Jeśli chcecie, możecie użyć ciemnej wieloziarnistej bagietki. Ja jednak preferuję jasne, które są najbardziej neutralne w smaku i nie zaburzają odbioru dodatków, które decydują o finalnym smaku naszych cicchetti.
  • Bagietkę kroimy w około 1-1,5 centymetrowe plastry, lekko na ukos.
    Z jednej bagietki powinniśmy otrzymać około 30 plasterków. Bagietka zazwyczaj nie jest grillowana ani pieczona.
  • Drugą najczęściej spotykaną podstawą cicchetti jest grillowana polenta. W przypadku wyboru tej podstawy, będziemy potrzebować jednak trochę więcej czasu i cierpliwości.
  • Do przygotowania około 25 podstaw do cichcetti potrzebna będzie szklanka polenty (ok. 160 gramów) oraz blacha o wymiarach 20 x 30 centymetrów. Jeśli Wasza blacha jest mniejsza lub większa, użyjcie odpowiednio więcej lub mniej polenty.
    Kupując polentę najlepiej wybrać tą błyskawiczną, której gotowanie zajmuje 3 minuty.
  • Do garnka wody wlewamy trzy szklanki wody oraz dodajemy łyżeczkę soli. Gdy woda zacznie się gotować dodajemy polentę i cały czas intensywnie mieszamy.
  • Po 3 minutach przelewamy polentę do wyłożonej papierem do pieczenia blachy o rozmiarach 20 x 30 centymetrów. Polenta powinna mieć około 1 centymetra długości.
  • Wyrównujemy górę, możemy zrobić to przy użyciu dłoni i kawałku papieru do pieczenia.
  • Zostawiamy w pokojowej temperaturze na około 90 minut.
  • Po 90 minutach polenta jest już zwarta. Po wyciągnięciu z blaszki kroimy ją w kwadraty lub prostokąty (polecam około 5 x 5 centymetrów).
  • Smarujemy je lekko oliwą, aby nie przywierały i na patelni grillowej lub grillu elektrycznym grillujemy, aż do uzyskania ładnego złocistego koloru.
    Mi grillowanie polenty zajmuje około 5-6 minut z jednej strony.
    grillowana polenta
  • Zdejmujemy polentę z grilla i czekamy około 20 minut aż ostygnie, a następnie używamy jej jako podstawy do naszych cicchetti.
  • 25 podstaw z polenty powinno mieć około 800 kilokalorii (32 kcal na sztukę), czyli mniej więcej tyle, ile 30 podstaw z bagietki (25 kcl na sztukę).