Frytki belgijskie
Tradycyjny przepis na chrupiące, dwukrotnie smażone frytki belgijskie
Servings 4 porcje
Calories 3000kcal
Ingredients
- 1 kilogram ziemniaków
- 2,5 litra oleju
- szczypta soli
Instructions
- Frytki w Belgii przygotowywane są ze specjalnych, idealnie nadających się do tego odmian ziemniaków. My przetestowaliśmy kilka polskich odmian i według nas najlepiej sprawdzają się ziemniaki bardziej mączyste, typu kulinarnego B/C.
Z kilku przetestowanych odmian, najlepiej sprawdziła się u nas Irga. Uważajcie jednak, bo u sprzedawców ziemniaków, niektóre z nich mogą mieć niewiele wspólnego z nazwą, pod którą są sprzedawane.Oprócz typu ziemniaka, weźcie również pod uwagę rozmiar i kształt bulw. Te na frytki belgijskie powinny być duże i podłużne, dzięki czemu będziecie mogli zrobić ładne, grube i długie frytki. - Ziemniaki obieramy odkładając je do garnka z zimną wodą.
- Kiedy wszystkie ziemniaki będą obrane, możemy przejść do etapu krojenia.Grubość frytek uzależniona jest od Waszych preferencji, powinny mieć jednak kwadratowe lub prostokątne boki szerokości około 1 - 1,5 cm.
- Najlepiej do smażenia użyć frytownicy, jednak jeśli jej nie macie nic straconego.Frytki możecie usmażyć w garnku, nie róbcie tego na patelni (frytki belgijskie powinny być smażone w głębokim tłuszczu). Na początku wyzwaniem może być dla Was wyczucie odpowiedniej temperatury.Do smażenia oczywiście najlepiej użyć łoju wołowego. Jeśli chcecie zastąpić go łatwiej dostępnym olejem roślinnym, wybierzcie olej o wysokim punkcie dymienia (powyżej 220 stopni) np. rafinowany olej rzepakowy.
- Do frytownicy wlewamy olej. Do większości używanych w domach frytownic potrzebne będzie około 2,5 litra oleju.Olej rozgrzewamy do temperatury 130-140 stopni.
- Przed smażeniem, ziemniaki warto podzielić sobie na partie, którymi będziemy je smażyć.Wielkość partii uzależniona będzie od rozmiarów Waszej frytownicy. Pamiętajcie przy tym, że smażenie w jednej partii zbyt dużej liczby frytek to jeden z najczęstszych błędów.
- Kiedy olej jest już rozgrzany, powoli zanurzamy w nim frytki. Nie zanurzajcie całej partii od razu, żeby nie obniżyć znacząco jego temperatury.
- Frytki w zależności od ich grubości* smażymy przez 8-10 minut.Jeśli Wasze frytki mają 1 cm grubości, w zupełności wystarczyć będzie 8 minut. Ja osobiście wolę trochę grubsze frytki belgijskie (1,5 cm), które wymagają 10 minut smażenia. * - na długość smażenia może mieć wpływ również to, jakiej odmiany ziemniaków użyjecie.
- Po pierwszym etapie smażenia wyciągamy frytki z frytownicy.Pamiętajcie, aby pozbyć się przy tym nadmiaru oleju, pozwalając im nieco okapać i odparować. Ja wrzucam je do innej siatki do smażenia, jeśli takiej nie macie, możecie wrzucić je do miski wyłożonej papierowym ręcznikiem.Usuńcie ręcznik gdy tylko wchłonie trochę tłuszczu, aby frytki nie zaparowały, a następnie odstawcie je na minimum 30 minut do całkowitego wystygnięcia.Na typ etapie, frytki właściwie są już gotowe do jedzenia. Brakuje im jednak chrupkości, którą uzyskamy w kolejnym etapie.
- Kiedy frytki są już całkowicie wystudzone, możemy przejść do powtórnego smażenia.Tym razem olej rozgrzewamy do temperatury 190 stopni.
- Na rozgrzany olej powoli wrzucamy frytki. Tym razem, podczas smażenia będą bardzo szybko i intensywnie bulgotać.Smażenie podczas tego etapu trwa około 2 minut, a frytki powinny się ładnie zarumienić.
- Frytki wyciągamy, powinny mieć piękny złocisty kolor i być bardzo chrupiące.
- Frytki solimy według własnego uznania i podajemy z majonezem lub innym opartym na nim sosem.Z belgijskich sosów, moje serce skradł ostry sos Samuraj, który zdecydowanie polecam do frytek. Jego domową wersję przygotujecie w 5 minut używając tego przepisu.
- Smacznego!
