Tiramisu
Klasyczny i przepyszny włoski deser
Servings 9 porcji
Calories 2000kcal
Ingredients
- 4 sztuki średnich jajek (rozmiar L)
- 500 gramów sera mascarpone
- 200 gramów biszkoptów savoiardi
- 350 mililitrów kawy espresso
- 50 mililitrów likieru Amaretto
- 100 gramów cukru pudru (może być też zwykły cukier, w wersji bardzo słodkiej 150 gramów)
- 30 gramów kakao do posypania
Instructions
- Zaparzamy 350 mililitrów kawy espresso i przelewamy ją do głębokiego talerza lub innego naczynia i odstawiamy, aby wystygła.
- Jajka myjemy, a następnie sparzamy wkładając na 10 sekund do wrzątku.Oddzielamy białka od żółtek i umieszczamy je w osobnych miskach. Żółtka umieszczamy w większej misce (będziemy do nich później dodawać kolejne składniki).
- Do żółtek wsypujemy cukier i ubijamy za pomocą miksera do momentu, kiedy masa nabierze bladego koloru.Jeśli lubicie bardzo słodkie desery możecie dodać trochę więcej cukru (nawet 150 gramów). 100 gramów podane w przepisie to wartość optymalna, która powinna wpisać się jednak w gusta większości i jeśli zależy nam na zachowaniu oryginalnego smaku to nie powinniśmy dodawać mniej niż właśnie te 100 gramów.
- Do miski z ubitymi żółtkami z cukrem powoli dodajemy ser mascarpone i miksujemy masę na najwolniejszych obrotach.
- Myjemy końcówki miksera*. Ubijamy białka na wysokich obrotach miksera na sztywno.* - to bardzo ważny punkt, białka po dostaniu się do nich nawet niewielkiej ilości tłustej masy będą bardzo trudne do ubicia
- Możemy zakończyć miksowanie, gdy masa stanie się sztywna i po odwróceniu miski do góry dnem, zawartość zostanie na swoim miejscu.
- Za pomocą szpatułki lub łyżki dodajemy białka do żółtek delikatnie mieszając, aby masa pozostała napowietrzona.
- Delikatnie mieszamy, aż masa będzie jednolita.
- Do kawy, która powinna już wystygnąć, dodajemy 50ml likieru Amaretto, całość delikatnie mieszając.Możecie użyć też innego orzechowego likieru. Likier dodaje tu przede wszystkim aromatu.
- W mieszance kawy i Amaretto maczamy biszkopty. Należy zanurzyć je jedną stroną przez sekundę, następnie obrócić na sekundę na drugą stronę, wyciągnąć i ułożyć w naczyniu.Jest to ważny punkt, biszkopty nie mogą być za bardzo nasiąknięte, ponieważ zaczną się rozpuszczać i łamać, nie mogą też być nasączane za krótko, ponieważ będą zbyt suche. Im cieplejsza będzie kawa z Amaretto, tym szybciej biszkopty będą nią nasiąkać.
- Biszkopty układamy obok siebie w naczyniu, stroną z cukrem do góry.
- Po wyłożeniu całej blaszki biszkoptami, nakładamy na nie połowę wcześniej przygotowanej kremowej masy i wyrównujemy ją szpatułką.
- Na kremową masę wykładamy kolejną partię nasączonych biszkoptów.
- Na biszkopty nakładamy resztę masy i znów wyrównujemy szpatułką.
- Wkładamy naczynie z ciastem do lodówki na kilka godzin (co najmniej 6).
- Przed podaniem, tiramisu posypujemy przez sitko kakao tak, aby pokryło równomiernie całą masę. Kakao można posypać też przed włożeniem do lodówki, wtedy stanie się ono mokre i będzie wyglądać nieco gorzej, ale nie będzie ryzyka zaciągnięcia się nim. Ja wolę kakao posypywane przed samym podaniem.
- Gotowe!
