• Garnek wypełnij wodą i rozpocznij gotowanie wykorzystując dużą moc. Garnek możesz przykryć aby woda szybciej się zagotowała.

  Wybierz garnek w takim rozmiarze, aby jajka mogły swobodnie w nim pływać i wypełnij go wodą niemal w całości (dużo wody pozwoli utrzymać gotowanie)

  Uwaga: Wody nie ma potrzeby solić.
• W międzyczasie jajka nakłuj.

  Zrobienie niewielkiej dziurki w szerszej części jajka znacząco ułatwi jego późniejsze obieranie. Do tego celu można wykorzystać cienką szpilkę, pinezkę lub dedykowaną do jajek nakłuwaczkę. Ja wykorzystuje właśnie taką nakłuwaczkę, którą w jednym z marketów kupiłem za kilkanaście złotych.

  Nakłuwanie to najważniejszy element, który wpływa na to jak dobrze będą obierać się jajka.
  
• Gdy woda w garnku zacznie się gotować zwiększ ogień na maksymalny zdejmując pokrywkę.

  Włóż do gotującej się wody jajka, najlepiej włożyć tam wszystkie jajka jednocześnie, ale jeśli będziesz robić to na raty to po prostu postaraj się włożyć je dość szybko.

  Uwaga: Jajka zawsze wrzucaj do mocno gotującej się wody dzięki czemu łatwo osiągniesz powtarzalność i po kilku próbach jajka zawsze powinny wychodzić idealnie tak jak lubisz.
  
• Długość gotowania jajek zależy od ich rozmiaru oraz tego w jakim stanie chcesz uzyskać żółtko. Ja najbardziej do ramenu lubię dodawać jajka z miękkim żółtkiem, które gotuję około 6,5 minuty.

  Na zdjęci znajdują się cztery jajka ajitama które były gotowane przez 6, 7, 8 i 9 minut.
  
• Przez pierwsze 2 minuty jajka mieszaj dzięk czemu żółtko będzie znajdować się bardziej na środku.

  Podczas gotowania jajek nie przykrywaj garnka aby mieć je na oku, moc palnika możesz nieco zmniejszyć ale zwróć uwagę na to aby woda cały czas intensywnie się gotowała.
• W międzyczasie przygotuj dużą miskę do schłodzenia jajek. Wypełnij ją zimną wodą lub jeszcze lepiej kostkami lodu.

  Szybkie schłodzenie jajek sprawi, że będą ugotowane idealnie w punkt, będzie również łatwiej je obierać.
• Po 6-7 minutach gotowania jajka przełóż do przygotowanej miski z zimną wodą/lodem i pozwól aby przez kilka minut jajka się wystudziły.
  
• Rozpocznij obieranie jajek lekko obijając ich skorupkę, najlepiej zrobić to od miejsca nakłucia.

  Co jakiś czas możesz moczyć jajko w wodzie, która będzie wchodzić między błonę, a białko dzięki czemu łatwiej będzie je obrać. Jeśli chcesz cały proces obierania możesz przeprowadzić w misce pod wodą - jajka powinny obierać się jeszcze łatwiej.

  Jajka ugotowane na półtwardo są bardzo delikatne i obiera się je nieco trudniej, niż te gotowane na twardo.
  

Marynowanie jajek

• Gdy jajka się studzą możesz przygotować marynatę, której podstawę stanowi japoński sos sojowy.

  Moja ulubiona marynata składa się z 2 części wody, 1 części sosu sojowego i 1 części mirinu. Taka marynata pozwala na marynowanie jajek nawet przez kilkanaście godzin i wnika głęboko w ich strukturę, a jajka nie są przy tym zbyt słone.
• Do pojemnika dodaj 200 ml wody, 100 ml sosu sojowego oraz 100 ml mirinu.

  Jeśli chcesz możesz te proporcje zmienić lub nawet zrezygnować z mirinu i przygotować marynatę z 2 części wody i 1 części sosu sojowego.

  Woda w marynacie nieco ją rozcieńcza, ale sprawia też że jajka są bardziej delikatne. Jeśli pominąłbyś wodę to jajka marynowałyby się szybciej i miały bardziej intensywny kolor, z wierzchu byłby jednak bardzo słone, a marynata nie wnikłaby w ich wnętrze dlatego nie pomijaj wody!

  Uwaga: Nie używaj chińskich sosów sojowych ponieważ mają kompletnie inny smak. Japońskie sosy sojowe (Yamasa, Kikkoman) z łatwością kupisz od jakiegoś czasu w polskich marketach w 1 litrowych butelkach.
  
• Ja do marynowania wykorzystuję szklany zamykany pojemnik z Ikei, ale marynowanie możesz zrobić w dowolnym naczyniu. Ilość płynu zależy od kształtu naczynia do marynaty, które posiadasz.

  Raz przygotowana marynata nadaje się do wielokrotnego użytku o ile nie zostanie zanieczyszczona. Każda kolejna porcja jajek musi być marynowana dłużej (robię to na oko) ponieważ marynata traci swoją moc. Po kilku użyciach jajka w marynacie trzymam nawet 24 czy 36 godzin.
  
• Odłóż jajka w marynacie do lodówki. Możesz spróbować ich już po 3 czy 4 godzinach, ale właściwy poziom zamarynowania powinny osiągnąć po około 12-24 godzinach (w zależności od tego jak słone jajka chcesz uzyskać).

  Po 12 godzinach jajek mozesz spróbować, jeśli uznasz, że są już okej to wtedy wyciągnij je do innego pojemnika. W lodówce możesz przechowywać je spokojnie przez 1-2 dni.
  
• Jajka dodaj do ramenu. Pasują chyba do każdego rodzaju i stylu ramenowego. Możesz przekroić je na pół lub wrzucić w całości.

  Smacznego!