Kajmak
Kajmak to gęsta, słodka masa wykorzystywana w kuchni polskiej
Servings 450 gramów
Calories 2400kcal
Ingredients
- 150 gramów cukru
- 50 gramów masła
- 500 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
Instructions
- Czas przygotowania kajmaku będzie się różnił w zależności od Waszej wprawy oraz tego jak dużym naczyniem dysponujecie.Do przygotowania kajmaku najlepsza będzie duża patelnia z nieprzywierającą powłoką. Duża patelnia zapewni duży obszar parowania, dzięki czemu kajmak przygotujemy szybciej.
- Na patelnię ustawioną na najmniejszy palnik i średni ogień wrzucamy 50 gramów masła oraz 150 gramów cukru.
- Po chwili masło się rozpuści, a cukier zacznie je chłonąć. Co około 5 minut mieszamy, aby cukier się nie przypalił.
- Po 10 minutach cukier będzie już brązowy.
- Po 15-20 minutach powinien się całkowicie rozpuścić. Chwilę wcześniej część cukru będzie już płynna, część jeszcze w formie kryształków.
- Do rozpuszczonego cukru wlewamy pół litra śmietany kremówki (30% lub 36%) intensywnie przy tym mieszając.Nasz płynny cukier pod wpływem chłodnej śmietany może stwardnieć. Nie przejmujemy się tym jednak.
- Patelnię przestawiamy na największy palnik i ustawiamy największy ogień cały czas mieszając.Śmietana szybko zacznie się gotować.
- Cały czas mieszamy i pilnujemy, aby nie "wykipiała". Jeśli gotująca się śmietana zbliży się za bardzo do krawędzi naszej patelni, to na chwilę zmniejszamy ogień.
- Śmietana po chwili zmieni kolor. Proces odparowywania śmietany zależy od średnicy Waszej patelni.
- Od tego, w którym momencie zdejmiemy patelnię z ognia zależeć będzie jaką finalną konsystencję osiągnie nasz kajmak. Jeśli zdejmiemy ją zbyt wcześnie będzie zbyt płynny, jeśli za późno - może być zbyt twardy.
- Ja ściągam patelnię z ognia po około 7-8 minutach, gdy całość jest jeszcze dość płynna i wygląda tak jak na zdjęciu. Po zdjęciu z patelni kajmak zgęstnieje i nabierze właściwej konsystencji.
- Po zdjęciu z patelni mieszamy masę przez kolejne 7-8 minut. W tym czasie kajmak stanie się mniej płynny i nieco się przestudzi.Mieszanie jest ważne aby kajmak się nie zwarzył (aby tłuszcz nie oddzielił się od masy) i miał odpowiednią strukturę i konsystencje.
- Kajmak jest już gotowy! Możecie polewać nim ciasta, przekładać wafle lub jeśli chcecie odstawić do lodówki* i wykorzystać w przyszłości.* - nie odkładajcie go do lodówki gdy jest jeszcze ciepły, dopiero gdy będzie już całkowicie wystudzony
- Jeśli kajmak po wystudzeniu wyjdzie Wam zbyt twardy, możecie podgrzać go, aby na czas nakładania stał się bardziej plastyczny.Smacznego!
