Drukuj
adana kebab

Adana Kebab

Przepis na jeden z najpopularniejszych tureckich kebabów - Adana.

Czas przygotowania 15 minutes
Czas gotowania 10 minutes
Łączny czas 25 minutes
Porcje 4 kebaby
Kalorie 1200 kcal

Składniki

  • 500 gramów tłustej mielonej wołowiny (20%) lub jagnięciny
  • 1 średnia czerwona cebula (ok. 70 gramów)
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 gałązki pietruszki
  • 1 łyżeczka soli (ok. 5 gramów)
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku (ok. 5 gramów)
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka sumaku (opcjonalnie - przyprawa niedostępna w Polsce)
  • 1/2 czerwonej papryki (ok. 120 gramów)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 15 mililitrów)

Instrukcja

  1. Cebulę, paprykę, czosnek i pietruszkę siekamy na bardzo drobne kawałki.

    Jeśli dysponujecie blenederem, zamiast ręcznego siekania możecie je lekko zblendować, dodając przy tym łyżkę oliwy z oliwek.

  2. Mięso przekładamy do miski. Do przygotowania takiego kebabu używa się jagnięciny (mięsa z barana młodszego niż rok), tłustej wołowiny lub mieszanki tych mięs.

    W Polsce niestety bardzo trudno dostać dobrą baraninę, dlatego najlepiej użyć najtłustszej wołowiny jaką znajdziecie w sklepie (te mielone mają zazwyczaj 20% tłuszczu).

    mielona wołowina
  3. Dodajemy łyżeczkę soli.

  4. Wsypujemy łyżeczkę sproszkowanej wędzonej papryki. Możecie użyć zarówno papryki słodkiej, jak i ostrej.

  5. Na tym etapie można dodać też łyżeczkę sumaku (przyprawa), który w Polsce jest niemal niedostępny w zwykłych sklepach. Jeśli macie sumak dodajcie go, jeśli nie pomińcie ten krok, wasz kebab nadal powinien być bardzo dobry.

  6. Dodajemy jedną łyżeczkę kminu rzymskiego i dokładnie mieszamy. Uwaga: Kmin rzymski (cumin) to nie to samo co kminek.

  7. Dodajemy bardzo drobno posiekane lub lekko zblendowane warzywa.

  8. Mięso dokładnie mieszamy i ugniatamy tak, aby całość była dość jednolita.

    mięso na kebab
  9. Mięso dzielimy na 4-6 równych porcji, które będziemy rozprowadzać na szpadach do szaszłyków. 

    Jeśli nie dysponujecie szerokimi patykami, tylko małymi szpikulcami, dobrze jest użyć do jednego kebabu dwóch, dzięki czemu konstrukcja będzie mocniejsza, a mięso nie będzie opadać pod własnym ciężarem.

  10. W Turcji używane są zazwyczaj takie mające około 3 centymetrów szerokości. Są raczej trudno dostępne w Polsce, możecie znaleźć jednak takie o szerokości 1 centymetra, powinny również wystarczyć.

  11. Podzielone wcześniej mięso rozprowadzamy od środka przez ściskanie, aż do obydwóch końców.

  12. Kebaby powinny mieć dość płaski kształt i nie mogą być zbyt grube (powinny mieć około 2-2,5 centymetra grubości).

  13. Tak przygotowane kebaby kładziemy na mocno rozgrzanym grillu. Można położyć je na kratce lub jeśli macie dobre szpikulce, grillować bezpośrednio nad węglami, pamiętajcie wtedy jednak, że długość Waszych kebabów nie może być większa, niż szerokość grilla.

    Na
    tureckich ulicach spotkacie niemal wyłącznie grille węglowe i według mnie kebaby właśnie z nich są najlepsze, możecie jednak przygotować je na grillu elektrycznym lub gazowym.

    adana kebab na grillu
  14. Grillujemy z obu stron. Czas grillowania powinien być krótki (kilka minut), a kebaby powinny znajdować się bezpośrednio nad żarem.

    Każdy grill jest inny, więc sami musicie wyczuć idealny dla Was czas grillowania. Oczywiście im bardziej płaskie będą Wasze kebaby, tym szybciej będą gotowe.

    Podczas grillowania tłuszcz powinien intensywnie kapać, czasem może pojawić się wręcz płomień, który lekko przypali kebab. W Turcji przypalanie jest dość popularne - podobnie robi się z warzywami. Oczywiście jeśli nie chcecie, żeby Wasze mięso było czarne, musicie przypilnować, aby do tego nie doszło.

  15. Po zdjęciu z grilla Wasze tureckie kebaby są gotowe do jedzenia!

    kebab turecki
  16. Można podawać je na szereg sposobów, świetnie smakują z chlebem pita i grillowanymi warzywami, takimi jak pomidory czy papryka. W Turcji często podawane są też z ryżem, frytkami i innymi dodatkami. Smacznego!