Kajmak, to charakterystyczna dla polskiej kuchni gęsta, słodka masa przypominająca nieco toffi. Kajmak wykorzystuje się do przekładania wafli, jako dodatek do serników, nadzienie do babeczek oraz przede wszystkim jako nieodłączny element wielkanocnych mazurków.
Kajmak znany jest w Polsce od XVIII wieku, a sposób jego wytwarzania zawdzięczamy prawdopodobnie kontaktom z Turkami. Wytwarzany z cukru, śmietany i masła jest trochę czasochłonny, ale bardzo łatwy do przygotowania w domu. Zapraszamy więc do wypróbowania naszego przepisu na kajmak!
Przepis na klasyczny Kajmak w wersji wideo:Przepis jest częścią serii kuchnie świata, w których znajdziecie między innymi przepis na tiramisu, chleb bananowy, amerykańską szarlotkę czy inne ciekawe potrawy i desery. Koniecznie zerknijcie też do działu kuchnie świata – pozostałe kraje, gdzie znajdziecie przepisy na inne potrawy kuchni polskiej.
Kajmak
Składniki
- 150 gramów cukru
- 50 gramów masła
- 500 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
Instrukcje
- Czas przygotowania kajmaku będzie się różnił w zależności od Waszej wprawy oraz tego jak dużym naczyniem dysponujecie.Do przygotowania kajmaku najlepsza będzie duża patelnia z nieprzywierającą powłoką. Duża patelnia zapewni duży obszar parowania, dzięki czemu kajmak przygotujemy szybciej.
- Na patelnię ustawioną na najmniejszy palnik i średni ogień wrzucamy 50 gramów masła oraz 150 gramów cukru.
- Po chwili masło się rozpuści, a cukier zacznie je chłonąć. Co około 5 minut mieszamy, aby cukier się nie przypalił.
- Po 10 minutach cukier będzie już brązowy.
- Po 15-20 minutach powinien się całkowicie rozpuścić. Chwilę wcześniej część cukru będzie już płynna, część jeszcze w formie kryształków.
- Do rozpuszczonego cukru wlewamy pół litra śmietany kremówki (30% lub 36%) intensywnie przy tym mieszając.Nasz płynny cukier pod wpływem chłodnej śmietany może stwardnieć. Nie przejmujemy się tym jednak.
- Patelnię przestawiamy na największy palnik i ustawiamy największy ogień cały czas mieszając.Śmietana szybko zacznie się gotować.
- Cały czas mieszamy i pilnujemy, aby nie "wykipiała". Jeśli gotująca się śmietana zbliży się za bardzo do krawędzi naszej patelni, to na chwilę zmniejszamy ogień.
- Śmietana po chwili zmieni kolor. Proces odparowywania śmietany zależy od średnicy Waszej patelni.
- Od tego, w którym momencie zdejmiemy patelnię z ognia zależeć będzie jaką finalną konsystencję osiągnie nasz kajmak. Jeśli zdejmiemy ją zbyt wcześnie będzie zbyt płynny, jeśli za późno – może być zbyt twardy.
- Ja ściągam patelnię z ognia po około 7-8 minutach, gdy całość jest jeszcze dość płynna i wygląda tak jak na zdjęciu. Po zdjęciu z patelni kajmak zgęstnieje i nabierze właściwej konsystencji.
- Po zdjęciu z patelni mieszamy masę przez kolejne 7-8 minut. W tym czasie kajmak stanie się mniej płynny i nieco się przestudzi.Mieszanie jest ważne aby kajmak się nie zwarzył (aby tłuszcz nie oddzielił się od masy) i miał odpowiednią strukturę i konsystencje.
- Kajmak jest już gotowy! Możecie polewać nim ciasta, przekładać wafle lub jeśli chcecie odstawić do lodówki* i wykorzystać w przyszłości.* – nie odkładajcie go do lodówki gdy jest jeszcze ciepły, dopiero gdy będzie już całkowicie wystudzony
- Jeśli kajmak po wystudzeniu wyjdzie Wam zbyt twardy, możecie podgrzać go, aby na czas nakładania stał się bardziej plastyczny.Smacznego!
