Chimichanga
chimichanga przepis

Chimichanga to smażone burrito, popularne szczególnie w północno-zachodnim Meksyku oraz południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Podstawę dania stanowi smażona na głębokim oleju pszenna tortilla, w którą zawinięte są różne składniki. Najczęściej jest to fasola, ser oraz mięso pod różnymi postaciami. Chimichanga podawana jest z ryżem, serem, guacamole, śmietaną lub ostrymi sosami.

Kiedy i gdzie została wymyślona chimichanga? Teorii jest kilka, jedna z nich podaje, że ojczyzną tego dania jest Arizona, gdzie w 1922 roku Monica Flin – właścicielka restauracji El Charro w Tucson przypadkowo upuściła burrito do rozgrzanej frytownicy. Pani Flin niepocieszona tym zdarzeniem chciała wypowiedzieć wulgarne chingada, jednak ostatecznie z jej słów wydobyło się słowo chimichanga, które było zlepkiem słowa chingada oraz chamuscado (pieczony). Według innych źródeł chimichanga została wymyślona dopiero w latach 50. Niezależnie od tego jaka jest prawda, co do wymyślenia chimichangi jedno jest pewne – podbiła ona serca zarówno mieszkańców USA, jak i Meksyku.

Nie ma jednego sposobu podawania i przyrządzania chimichangi. Różnią się one w zależności od regionu. Do burrito wkładane są różne rodzaje mięsa: kurczak, wołowina, suszona machaca czy carne seca. Jako dodatki stosowane są ser, guacamole, salsy warzywne, majonez, śmietana i wiele wiele innych. Dziś zapraszamy do przetestowania naszego przepisu na chimichangę!

Niestety nie mamy jeszcze tego przepisu w wersji video, zapraszamy jednak do obejrzenia przepisu na Guacamole:

Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której przedstawiamy Wam różne ciekawe przepisy. W ramach serii przygotowaliśmy już kilka przepisów związanych z kuchnią meksykańską oraz tex-mex np. burrito z chorizo i majonezem chipotle czy quesadillę z kurczakiem. Kuchnia meksykańska nie ma na stronie jeszcze swojego działu. Przepisy na dania z Meksyku możecie znaleźć w zakładce kuchnie świata – pozostałe kraje.

Chimichanga

prosty przepis na meksykańską smażoną tortillę

Czas przygotowania 10 minutes
Czas gotowania 20 minutes
Porcje 6 porcji
Kalorie 3600 kcal

Składniki

  • 500 gramów mielonej wołowiny
  • 250 gramów sera cheddar (startego na grubych oczkach tarki)
  • 60 gramów czerwonej cebuli (jedna mała lub 1/2 dużej cebuli)
  • 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu (mielonego)
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1/2 łyżeczki granulowanej cebuli (lub suszonej cebuli w płatkach)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne lub chili w proszku
  • 400 gramów fasoli pinto lub innej fasoli (w puszce, masa po odsączeniu około 320 gramów)
  • 6 pszennych tortilli o średnicy ok. 25 cm (360 gramów)
  • olej (do smażenia)

Instrukcja

  1. Przygotowania rozpoczynamy od stworzenia mieszanki przypraw. Do miski wsypujemy:

    – 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

    – 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)*

    – 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

    – 1/2 łyżeczki granulowanej cebuli

    – 1/2 łyżeczki soli

    – 1 łyżeczka pieprzu cayenne lub płatków chilli

    * kumin, inaczej kmin rzymski i kminek to zupełnie różne przyprawy

    przyprawy do chimichangi
  2. Ser cheddar trzemy na grubych oczkach tarki.

    ser cheddar żółty
  3. Jedną małą lub połowę dużej czerwonej cebuli (ok. 60 gramów) kroimy w kostkę i wraz z łyżką oleju roślinnego wrzucamy na patelnie ustawioną na średni dużym palniku i średni ogień.

    krojenie cebuli
  4. Do cebuli dodajemy mieloną wołowinę i smażymy przez około 2-3 minuty cały czas mieszając.

    mięso wołowe podczas smażenia
  5. Do mięsa i cebuli dodajemy przygotowane wcześniej przyprawy, mieszamy i smażymy przez kolejne 3-4 minuty.

  6. Kiedy mięso jest już usmażone możemy zdjąć je z patelni i przełożyć do jakiegoś naczynia, z którego będziemy później układać go na tortillę.

  7. Przecieramy patelnię, ustawiamy ją znów na największym palniku na największy ogień i dodajemy jedną puszkę fasoli pinto* wraz zalewą (400 gramów).

    * – możecie użyć też innej fasoli według własnej preferencji, dobrze sprawdzi się tu zarówno czarna fasola jak i popularna w Polsce fasola czerwona

  8. Po około 5-6 minutach kiedy większość wody wyparuje, ale na patelni pozostanie nadal trochę płynu wyłączamy ogień i za pomocą tłuczka do ziemniaków rozgniatamy fasolę na fasolową papkę.

    Fasola nie musi być rozgnieciona bardzo dokładnie, możecie to zrobić dość nieregularnie.

    fasola pinto gnieciona na patelni
  9. W tym momencie możemy przystąpić to zawijania burrito, które po usmażeniu staną się chimichangami.

    Chimichangi są różnych rozmiarów. W USA są zazwyczaj większe podczas, gdy w Meksyku są mniejsze. Ja wolę kiedy chimichanga jest trochę mniejsza bo ułatwia to późniejsze maczanie jej w sosach dlatego z podanych w przepisie proporcji zazwyczaj przygotowuje 6 sztuk przy użyciu placków o średnicy około 25 cm.

    Możecie użyć też mniejszych placków i zrobić ich odpowiednio więcej.

  10. Rozpoczynamy od ułożenia na tortilli fasoli.

    tortilla z fasolą pinto
  11. Dodajemy usmażone wcześniej mięso.

    tortilla z mięsem
  12. Posypujemy startym serem.

    Zamiast startego sera można użyć również sera w kawałku, wtedy najlepiej włożyć go pomiędzy mięso i fasolę.

    burrito przez kręceniem
  13. Bardzo szczelnie zawijamy, tak aby w tortilli nie było wolnych przestrzeni uważając przy tym aby tortilla nie pękła.

    zawijanie burrito
  14. Olej na patelni lub we frytownicy nagrzewamy do około 175-180 stopni. Jeśli używacie patelni oleju powinno być dość dużo.

    Chimichangę kładziemy tak, aby ostatni zawijany fragment znalazł się na dole patelni. Przytrzymujemy około 15-20 sekund, aby tortilla się nie otworzyła.

    smażenie chimichangi
  15. Chimichangę w trakcie smażenia obracamy pilnując, aby nie przypalić jej z żadnej strony.

    Chimichanga będzie gotowa do zdjęcia z patelni kiedy uzyska złoty kolor. Będzie wtedy chrupiąca i gotowa do jedzenia.

    Smażenie nie zajmie więcej niż 2-3 minuty. Chimichanga w środku jest gotowa, na olej wrzucamy ją tylko po to aby usmażyć znajdującą się na zewnątrz tortillę, tak aby całe danie było złociste i chrupiące.

    złocista chimichanga na patelni
  16. Po zdjęciu z patelni i odsączeniu z tłuszczu nasza chimichanga jest gotowa do podawania.

  17. Chimichanga tradycyjnie jest smażona. Jeśli jednak nie zależy wam na tradycyjności przepisu, a chcecie ograniczyć kaloryczność tego dania możecie ją też upiec. W piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzanie góra-dół, środkowa półka piekarnika) będzie ona potrzebować około 15 minut (pod koniec sprawdzajcie czy się nie przypala).

    Przygotowane wcześniej zawinięte chimichangi (przed smażeniem lub pieczeniem) mogą zostać również zamrożone i przygotowane w przyszłości w piekarniku. Według mnie nie odstają smakowo od tych przygotowywanych na świeżo i są świetną alternatywą jako szybki obiad. Mrożone chimichangi przygotowywałem tylko w piekarniku, wydłużając czas pieczenia do około 18-20 minut.

    zawinięte burrito
  18. Kaloryczność dania będzie zależała od mięsa, które użyjecie oraz waszego sposobu smażenia (jeśli wrzucicie tortillę na olej, który nie będzie dostatecznie nagrzany wchłonie ona więcej oleju).

    Kaloryczność pieczonych chimichangas to około 670 kcal na sztukę (około 3600 kcal przy 6 sztukach), możecie ją obniżyć używając mięsa z mniejszą zawartością tłuszczu.

    chimichanga z guacamole
  19. Gotową chimichangę możemy podać na wiele sposobów.

    Ja chimichangę podaję zazwyczaj przekrojoną na pół posypaną startym serem cheddar w towarzystwie guacamole oraz majonezu chipotle (dwie łyżki majonezu zblendowane z dwoma papryczkami chipotle w sosie adobo ze słoika)

    Oba dodatki świetnie ze sobą współgrając pozwalając raz wziąć gryza z orzeźwiającym guacamole, raz umoczyć ją w majonezie chipotle, który świetnie podkręca ostrość.

    Smacznego!

    chimichanga

Komentarze

Komentarzy