Drukuj
pljeskavica przepis

Gurmanska pljeskavica

Jedna z najlepszych potraw, jakie można zjeść na Bałkanach

Czas przygotowania 40 minutes
Czas gotowania 20 minutes
Łączny czas 1 hour
Porcje 5 kotletów o średnicy ok. 12 cm
Kalorie 1500 kcal

Składniki

  • 500 gramów wołowiny
  • 200 gramów wieprzowiny (np. karkówki)
  • 100 gramów wędzonego boczku
  • 100 gramów wędzonego sera
  • 100 gramów cebuli (jedna średnia lub połowa dużej cebuli)
  • 7 papryczek chilli
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonej ostrej papryki

Instrukcja

  1. Pół kilograma wołowiny oraz 200 gramów karkówki drobno siekamy lub mielimy.

    Mięso można posiekać ręcznie, co jest dość czasochłonne lub użyć blendera z odpowiednimi ostrzami. 

  2. Dodajemy 1,5 łyżeczki soli oraz pół łyżeczki sody oczyszczonej. Całość dokładnie mieszkamy przez ugniatanie.

  3. Następnie przekładamy mięso do naczynia, w którym będziemy przechowywać je w lodówce.

    Dodajemy 2-3 łyżki wody i ponownie mieszamy przez ugniatanie.

  4. Naczynie przykrywamy (nie musi to być przykrycie szczelne, zostawiamy niewielki dostęp powietrza, miskę można przykryć np. talerzem).

    Odstawiamy do lodówki na przynajmniej 2-3 dni. Na Bałkanach mięso dojrzewa czasem nawet kilkanaście dni. Podczas tego procesu zmienia swoją konsystencję, przez co różni się od świeżego mięsa wykorzystywanego przy robieniu np. amerykańskich hamburgerów. Ja zawsze odstawiam mięso na 3 dni.

  5. Dwa razy dziennie mieszamy mięso dolewając przy tym 1-2 łyżki wody.

    Nie musicie obawiać się o to, że mięso będzie nieświeże. Sól rozpocznie procesy konserwujące, więc podstawa naszej potrawy będzie mogła bezpiecznie leżeć w lodówce.

  6. Kiedy mięso odleży swoje, przystępujemy do ostatniego etapu przygotowania tego wspaniałego dania. 

  7. Kroimy na drobne kawałki 100 gramów wędzonego boczku, 100 gramów cebuli (jedna średnia cebula lub połowa dużej), 100 gramów wędzonego sera oraz kilka papryczek chilli.

  8. Do mięsa dodajemy boczek, całość dokładnie mieszając.

  9. Dodajemy wędzony ser i ponownie mieszamy.

    Wędzony ser możecie zamienić np. na bułgarski kaszkawał. Świetnie sprawdzi się tu również łatwo dostępny w Polsce cheddar. Ja często używam też ostrego owczego sera pecorino.

  10. Dodajemy cebulę i znowu mieszamy.

  11. Wrzucamy ostre papryczki. Ja korzystam z papryczek piri-piri. Na podane w przepisie proporcje wykorzystuje 6-8 niewielkich papryczek, które pokrojone dodaję do mięsa wraz z pestkami.

    Jeśli chcecie, aby Wasza pljeskavica była nieco łagodniejsza, możecie pozbyć się pestek, w których znajduje się najwięcej kapsaicyny.

  12. Dodajemy łyżeczkę drobno zmielonego pieprzu. Na tym etapie można też dodać łyżeczkę zmielonego chilli.

  13. Całość bardzo dokładnie mieszamy.

  14. Mięso jest już gotowe do smażenia, należy je tylko uformować.

    W tym celu polewamy deskę wodą (dzięki czemu mięso nie będzie się przyklejać). Za pomocą rąk, które również warto uprzednio zmoczyć, formujemy kulki.

  15. Kulki kładziemy na deskę i lekko przyciskając je dłońmi formujemy kotlety. Kotlety powinny mieć grubość około 1,5 centymetra. Ich średnicę dostosujcie do tego, jaką macie patelnię i w czym będziecie je podawać.

  16. Ja tym razem podawałem je w pitach, więc mięso podzieliłem na 5 równych części, z których uformowałem pięć kotletów o średnicy około 12 centymetrów.

  17. Kotlety kładziemy na mocno rozgrzaną patelnię grillową i grillujemy na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony.

  18. Nasza pljeskavica jest już gotowa.

    Według mnie najlepiej smakuje w picie lub bułkach do hamburgerów z tego przepisu. Możecie też podać ją na talerzu z dodatkiem np. frytek i warzyw. 

  19. Dodatki warzywne, z którymi najczęściej się spotykałem to pomidor, cebula, ogórek czy kapusta pekińska. Wybierzcie te, które lubicie najbardziej, nie przesadźcie jednak z ich ilością, bo mają być jedynie dodatkiem.

    Do tego dania świetnie pasuje sos ajvar, który jest dostępny w polskich marketach (za jakiś czas chciałbym również opublikować przepis, dla tych, którzy chcieliby zrobić go w domu).

  20. Ja najbardziej lubię pljeskavicę z pomidorem, który łagodzi nieco jej ostry smak oraz z czerwoną cebulą i węgierską pastą paprykową Eros pista (więcej o niej możecie przeczytać w artykule co kupić na Węgrzech).

    Smacznego!